Перспективы селекции озимой ржи на хлебопекарные цели

Снижение производства ржи в РФ связано с низкой конкурентоспособностью, а также с недостаточным селекционным улучшением вновь создаваемых сортов по ряду признаков. Озимая рожь продовольственного назначения занимает крупный сегмент современного рынка, поэтому необходимо выращивать сорта, пригодные не только для производства спирта, крахмала, кормопродуктов, но и для хлебопекарных целей с высокими биохимическими и технологическими свойствами. Цель наших исследований – выяснить перспективы селекции сортов озимой ржи с улучшенными хлебопекарными достоинствами в условиях Среднего Поволжья. Исследования проводили с 2015 по 2017 г. на базе Самарского НИИСХ им. Н. М. Тулайкова. Объектом исследований послужили районированные и перспективные сорта озимой ржи. Оценены влияние изменяющихся условий произрастания на урожай, элементы продуктивности и качество зерна. Установлено, что сорт озимой ржи Безенчукская 110 за годы исследований был более стабильным и пластичным к условиям произрастания (коэффициент регрессии – 0,88) и по урожайности зерна достоверно превысил стандарт (50,3 ц/га) на 2,1 ц/га. Лучшую хлебопекарную оценку в 2015 и 2016 гг. показали сорта Безенчукская 87 и Роксана: максимальный объем хлеба – 515–575 см³. В 2016 г. более высокие биохимические показатели (число падения – 282 с; высота амилограммы – 780 ед. а.) и хлебопекарное качество (общая хлебопекарная оценка – 4,2 балла) продемонстрировал сорт Безенчукская 110. В условиях Среднего Поволжья необходимо вести селекцию сортов озимой ржи продовольственного назначения, а именно с улучшенными технологическими и хлебопекарными достоинствами.

1. Hashimoto S., Shogren M. D., Pomeranz Y. Cereal pentosans Their ensimatin and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products. Cereal Chem. 1987. Vol. 64. P. 30.

2. Henry R. J. A comparison of the non-starch carbohydrates in cereal grains // J. Sci. Food and Agris. 1985. Vol. 36, no. 12. Pp. 1243–1253.

3. Rakowska M. The nutritive quality of rye // Vortr. Pflanzenzucht. 1996. Vol. 35. Pp. 85–95.

4. Бебякин В. М., Кулеватова Т. Б., Великанова Н. М. Оценка пластичности и стабильности сортов озимой ржи по показателям углеводно-амилазного комплекса зерна // Сельскохозяйственная биология. 2006. № 3. С. 43–47.

5. Беркутова Н. С. Методы оценки и формирования зерна. М.: Росагропромиздат, 1991. 206 с.

6. Бушук В., Кэмпбелл У. П., Древс Э. М. Рожь: производство, химия, технология. М., 1980. 247 с.

7. Гончаренко А. А. Актуальные вопросы селекции озимой ржи. М., 2014. 369 с.

8. Гончаренко А. А. Новые направления в селекции озимой ржи на целевое использование // Зернобобовые и крупяные культуры. 2016. № 2(18). С. 25–31.

9. Гончаренко А. А., Исмагилов Р. Р., Беркутова Н. С., Ванюшина Т. Н., Аюпов Д. С. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта // Доклады РАСХН. 2005. № 1. С. 6–9.

10. Исмагилов Р. Р. Изменчивость содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи // Достижения науки и техники АПК. 2012. № 6. С. 35–36.