Мягкая пшеница: качество муки, зерна и цена

Аннотация

Российская Федерация в последние годы стабильно входит в число ведущих мировых производителей зерна. По экспорту зерна пшеницы она уже в лидерах. Российское зерно пшеницы на мировом рынке привлекает своей ценой и качеством. А как ценится высококачественная мука пшеницы на внутреннем рынке – в сетевых маркетах? Для исследований были куплены образцы муки в сетевых маркетах «Магнит», «Рекорд» и SuperU (Франция для сравнения), а также муки местного производства АО «Учхоз Зерновое» (г. Зерноград). О качестве муки мы не только судили по сведениям, указанным на пакетах, но и провели свои лабораторные оценки (белок, SDS-седиментация, проламины зерна). Результаты исследований показали, что белка в муке фактически было больше на 0,3–2,9% (кроме Farine de ble T-65), что в пересчете на зерно (шрот) это соответствовало 1–3-му классу. По SDS-седиментации все образцы муки соответствовали показателям «сильных» и «ценных» пшениц, кроме ржаной муки и специального продукта – Пудовъ (французский рецепт). Глиадины у изученных образцов имели оценку «хороший» и «+», «-». Следовательно, разная цена на муку хлебопекарную высшего сорта формировалась исходя не только из ее качества, но и с учетом известности бренда (MAKFA, Пудовъ), а также с учетом спроса и предложений и отличалась почти в два раза: Петровские Нивы – 22,45; MAKFA – 42,90 руб/кг.