Качественные показатели зерна и муки сортов и линий озимой мягкой пшеницы

Изучены физические, мукомольные, технологические признаки качества зерна новых сортов и линий озимой мягкой пшеницы селекции ФГБНУ «Аграрный научный центр «Донской». Цель исследования – выявить образцы с высоким каче­ством зерна, муки, реологическими свойствами теста и хлебопекарными достоинствами. Выявлены высокие значения натуры и общей стекловидности зерна. Содержание белка на уровне сильной пшеницы 1-го класса (не менее 14,5%) сформирова­ли образцы 1237/13 (14,6%), 1261/13 (14,5%) и Находка (14,5%). Высоким содержанием клейковины в зерне на уровне 2-го класса качества характеризовались сорта Танаис (30,9%), Аксинья (30,2%), Находка (29,5%), Донская степь (28,6%) и линия 1261/13 (28,4%). Изучаемые сорта и линии озимой пшеницы характеризовались высоким выходом муки – более 70%. Мак­симальный выход муки получен у сортов Танаис (74,5%), Ермак (74,1%) и линии 1261/13 (74,2%). По белизне высшему сорту (54,0–80,0 усл. ед.) соответствовала мука образцов Аксинья (55,64 усл. ед.), Находка (55,18 усл. ед.), Кипчак (54,01 усл. ед.), Бонус (54,90 усл. ед.), Казачка (54,40 усл. ед.) и линии 1261/13 (54,30 усл. ед.). Выявлены сортовые различия по белизне и зо­льности муки, от которых во многом зависит качество готовой продукции. Высокие реологические свойства теста на уровне сильной пшеницы отмечены у 6 изучаемых сортов: Юбилей Дона (342 ед. а.), Находка (311 ед. а.), Шеф (292 ед. а.), Кипчак (290 ед. а.), Танаис (289 ед. а.) и Аксинья (289 ед. а.). Выделены образцы с высоким объемным выходом хлеба: Находка (705 мл), Аксинья (695 мл) и Донская степь (685 мл), которые соответствовали классу сильных пшениц. Выделившиеся сорта и линии могут быть использованы в селекционном процессе как источники высокого качества зерна и хлебопекарных свойств.

1. Вожжова Н. Н., Кравченко Н. С. Изучение взаимосвязей основных признаков, влияющих на качество зерна линий озимой мягкой пшеницы интенсивного типа // Научно-обоснованные системы земледелия: теория и практика: материалы научно-практической конференции, приуроченной к 80-летнему юбилею В. М. Пенчукова. 2013. С. 36–39.

2. Беркутова Н., Сандухадзе Б., Кондратьева О., Беркутова Д. Мукомольные свойства зерна перспективных сортов озимой пшеницы // Хлебопродукты. 2010. № 11. С. 51–53.

3. Ионова Е. В., Кравченко Н. С., Игнатьева Н. Г., Васюшкина Н. Е., Олдырева И. М. Технологическая оценка зерна сортов и линий озимой мягкой пшеницы селекции ФГБНУ «АНЦ «Донской» // Зерновое хозяйство России. 2017. № 6(54). С. 16–21.

4. Толобова Г. В., Летяго Ю. Г., Белкина Р. И. Оценка сортов мягкой яровой пшеницы по технологическим свойствам и биохимическим признакам // Агропродовольственная политика России. 2015. № 5(41). С. 64–67.