АКТИВНОСТЬ ПОЛИФЕНОЛОКСИДАЗЫ В ЗЕРНЕ СОРГО (SORGHUM BICOLOR L.)

Аннотация

Зерно сорго зернового имеет различное целевое использование. Во многих странах мира зерно сорго применяется для приготовления разнообразных пищевых продуктов. В зависимости от целевого использования к зерну сорго предъявляют определенные требования. В статье приведены результаты изучения активности полифенолоксидазы (ПФО) в зерне 49 сортов и селекционных линий сорго зернового различного происхождения.  В экспериментах использовали  зерно, различающееся по массе 1000 семян и цвету. Масса 1000 семян варьировала от 10,9 до 48,5 г. Цвет зерна был представлен почти всем цветовым спектром. Установлено, что активность ПФО в зерне изученных образцов сорго значительно варьировала от 2,83 до 21,01 единицы/г зерна.  Большинство образцов сорго селекции ВНИИЗК им. И.Г.Калиненко имеют невысокую активность ПФО. Показано, что активность ПФО отрицательно коррелирует с массой зерна (r=-0,76) и положительно с цветом зерна (r=0,49). Действие ПФО может приводить к потемнению конечных продуктов, снижая их качество. Для приготовления большинства пищевых продуктов из зерна сорго необходимо использовать зерно светлоокрашенных сортов сорго с низкой активностью ПФО.