Мукомольные свойства зерна сортов озимой мягкой пшеницы

МУКОМОЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА СОРТОВ ОЗИМОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ Представлены результаты изучения мукомольных свойств зерна сортов озимой мягкой пшеницы. Целью исследований было изучение показателей качества зерна и муки новых и перспективных сортов мягкой озимой пшеницы селекции ФГБНУ ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко (натурного веса, общей стекловидности зерна, зольности и белизны муки), а также общего выхода муки и выхода муки по системам (драным и размольным). Объектом исследований послужили сорта мягкой озимой пшеницДон 95, Ермак, Дон 107, Аскет, Изюминка, Лидия, Капитан, Капризуля, Лилит, Капитан. Изучению натурного веса и общей стекловидности зерна сортов уделяется особое внимание при селекции на качество, так как эти показатели являются важной характеристикой мукомольных свойств. В среднем за годы исследований высокий натурный вес (более 800 г/л) сформировали сорта: Изюминка (836 г/л), Адмирал (835 г/л), Дон 95 (834 г/л), Дон 107 (830 г/л), Лилит (828 г/л), Аскет (819 г/л), Капризуля (808 г/л), Капитан (803 г/л). Высокие значения общей стекловидности выявлены у сортов Изюминка (81%), Лилит (79%). Была дана характеристика районированных и перспективных сортов по общему выходу муки и выходу муки по системам. В среднем за годы исследований наиболее высоким общим выходом муки характеризовались сорта Адмирал (71,8%), Аскет (71,4%) и Лидия (71,2%). По комплексу физических, мукомольных свойств зерна и по качеству муки выделились сорта Изюминка, Лилит, Капризуля, Ермак, Аскет, Лидия. Результаты корреляционного анализа показывают, что на общий выход муки в значительной мере влияют натурный вес и в меньшей степени - общая стекловидность зерна.

winter soft wheat, grain, variety, test weight, general grain vitreousness, total flour extraction (yield), quality indexes, озимая мягкая пшеница, зерно, сорт, натурный вес, общая стекловидность, общий выход муки, показатели качества

1. Алтухов, А.И. Повышение качества и конкурентоспособности зерна как необходимое условие эффективного функционирования российского зернового рынка / А. И. Алтухов // Аграрная Россия. - 2012. - №4. - С. 17-27.

2. Тарасов, А.А. Зерновые ресурсы для производства пшеничной муки / А.А. Тарасов // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - №6. - С. 53-55.

3. Кравченко, Н.С. Изменение показателей качества и урожайности сортов озимой мягкой пшеницы в условиях модельной засухи / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, Н.Г. Игнатьева // Научное обеспечение агропромышленного комплекса Юга России: Сб. докл. - Майкоп, 2013. - С. 94-102.

4. Кравченко, Н.С. Изучение показателей качества зерна сортов озимой твердой пшеницы разного экологического происхождения / Н.С. Кравченко, Н.Е. Самофалова, Н.Г. Игнатьева, Н.Е. Васюшкина, Н.П. Иличкина // Современные методы, средства и нормативы в области оценки качества зерна и зернопродуктов: Сборник материалов 13-й Всероссийской научно-практической конференции (06-10 июня 2016г., г. Анапа) / КФ ФГБНУ «ВНИИЗ». - Анапа, 2016. - С. 67-75.

5. Кравченко, Н.С. Показатели качества зерна и муки новых сортов озимой мягкой пшеницы полуинтенсивного типа селекции ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, И.В. Романюкина, Н.Г. Игнатьева // Зерновое хозяйство России. - №1(25). - С. 55-61.

6. Кравченко, Н.С. Изучение физических и мукомольных свойств зерна сортов озимой мягкой пшеницы / Н.С. Кравченко, А.П. Самофалов, Н.Г. Игнатьева, Н.Е. Васюшкина // Аграрный вестник Урала. - 2016. - №5(147). - С. 11-17.

7. Беркутова, Н. Мукомольные свойства зерна перспективных сортов озимой пшеницы / Н. Беркутова, Б. Сандухадзе, Е. Соболева, О. Кондратьева, Д. Беркутова // Хлебопродукты. - 2010. - №11.- С. 51-53.