Результаты селекции озимой пшеницы на качество зерна в Татарском НИИСХ

РЕЗУЛЬТАТЫ СЕЛЕКЦИИ ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ НА КАЧЕСТВО ЗЕРНА В ТАТАРСКОМ НИИСХ Приведены результаты исследований технологических и хлебопекарных качеств районированных и перспективных сортов озимой мягкой пшеницы селекции Татарского НИИСХ. Дефицит осадков в фазу налива зерна отмечен в 2011, 2013, 2016 годах, увлажнение на уровне среднемноголетней нормы в 2012, 2014 годах, в 2015 году сумма осадков превышала норму в 2,6 раза. В среднем за годы исследований содержание белка в зерне колебалось от 13,3 до 14,1 %. Отмечено варьирование данного показателя от 11,2 до 13,9 % в зависимости от года. Сорт Надежда характеризовался низкой вариабельностью показателя «массовая доля белка» (9,1 %). Коэффициент вариации показателя «массовая доля клейковины» составил в среднем по сортам 15,4 %. Коэффициент вариации показателя «индекс деформации клейковины» изменялся по сортам от 13,2 до 21,2 %. Выявлено значительное влияние условий среды на формирование показателя «время образования теста», «устойчивость теста» и «разжижение теста». Средняя фенотипическая изменчивость была получена у признаков «валориметрическая оценка» и «сила муки». Показатель «сила муки» незначительно вариабелен у сортов Универсиада (5,7 %) и Казанская 560 (8,8 %). Вариабельность показателя «общая хлебопекарная оценка» у всех сортов была незначительной (от 4,1 до 9,9 %). По данному показателю сорта Казанская 285, Надежда и Дарина могут быть отнесены к классу сильных, а сорта Казанская 560, Универсиада и Султан - ценных по качеству зерна пшениц. Условия года оказали значительное влияние на показатели качества зерна: массовую долю белка и клейковины в зерне, разжижение теста, валориметрическую оценку, индекс деформации клейковины и объемный выход хлеба. Показатели «массовая доля клейковины в зерне» и «валориметрическая оценка» имели более высокую генетическую обусловленность, что позволяет использовать их для отбора при ведении селекции на улучшение качества зерна в различных по метеоусловиям годах.

пшеница озимая, сорт, белок, клейковина, реологические свойства, хлебопекарный анализ, вариабельность, winter wheat, variety, protein, gluten, rheological properties, baking analysis, variability

1. Новые сорта озимой пшеницы селекции Татарского НИИ сельского хозяйства / И.Д. Фадеева, М.Ш. Тагиров, Г.Н. Валиуллина, И.Н. Газизов // Вестник Казанского государственного аграрного университета. 2015. № 3. С.152-155.

2. Мукомольные свойства зерна перспективных сортов озимой пшеницы / Н. Беркутова, Б. Сандухадзе, Е. Соболева и др. // Хлебопродукты. № 11. 2010. С. 51-53.

3. Мелешкина, Е.П. Нужно ли нам качество зерна // Хлебопродукты. 2011. № 7. С.10-13.

4. Бебякин, В.М. О качестве зерна, его оценке и улучшении в процессе селекции // Вестник с.-х. науки. 1972. вып.8. С. 79.

5. Кравченко Н.С., Игнатьева Н.Г., Ионова Е.В. Технологические и хлебопекарные свойства районированных и перспективных сортов озимой мягкой пшеницы // Зерновое хозяйство России. 2016. № 4(46). С. 37-41.

6. ГОСТ 13586.1-68. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.

7. ГОСТ 10987-76. Зерно. Методы определения стекловидности.

8. ГОСТ Р-51404-99. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа.

9. ГОСТ Р-51415-99. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением альвеографа.

10. ГОСТ 27669-88. Мука пшеничная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.

11. Фадеева И.Д., Валиуллина Г.Н. Оценка сортов озимой пшеницы по качеству зерна и устойчивости к грибным болезням // Зернобобовые и крупяные культуры. 2016. № 4(20). С. 79-84.

12. Фадеева, А.Н. Изменчивость содержания белка в семенах зернобобовых культур // Всероссийский научно-производственный журнал: Зернобобовые и крупяные культуры. 2013. № 1 (5). С.33-36.

13. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. М.: Колос, 1988. С.121.