РЕЗУЛЬТАТЫ СЕЛЕКЦИИ ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ НА КАЧЕСТВО ЗЕРНА В ТАТАРСКОМ НИИСХ Приведены результаты исследований технологических и хлебопекарных качеств районированных и перспективных сортов озимой мягкой пшеницы селекции Татарского НИИСХ. Дефицит осадков в фазу налива зерна отмечен в 2011, 2013, 2016 годах, увлажнение на уровне среднемноголетней нормы в 2012, 2014 годах, в 2015 году сумма осадков превышала норму в 2,6 раза. В среднем за годы исследований содержание белка в зерне колебалось от 13,3 до 14,1 %. Отмечено варьирование данного показателя от 11,2 до 13,9 % в зависимости от года. Сорт Надежда характеризовался низкой вариабельностью показателя «массовая доля белка» (9,1 %). Коэффициент вариации показателя «массовая доля клейковины» составил в среднем по сортам 15,4 %. Коэффициент вариации показателя «индекс деформации клейковины» изменялся по сортам от 13,2 до 21,2 %. Выявлено значительное влияние условий среды на формирование показателя «время образования теста», «устойчивость теста» и «разжижение теста». Средняя фенотипическая изменчивость была получена у признаков «валориметрическая оценка» и «сила муки». Показатель «сила муки» незначительно вариабелен у сортов Универсиада (5,7 %) и Казанская 560 (8,8 %). Вариабельность показателя «общая хлебопекарная оценка» у всех сортов была незначительной (от 4,1 до 9,9 %). По данному показателю сорта Казанская 285, Надежда и Дарина могут быть отнесены к классу сильных, а сорта Казанская 560, Универсиада и Султан - ценных по качеству зерна пшениц. Условия года оказали значительное влияние на показатели качества зерна: массовую долю белка и клейковины в зерне, разжижение теста, валориметрическую оценку, индекс деформации клейковины и объемный выход хлеба. Показатели «массовая доля клейковины в зерне» и «валориметрическая оценка» имели более высокую генетическую обусловленность, что позволяет использовать их для отбора при ведении селекции на улучшение качества зерна в различных по метеоусловиям годах.
The results of winter wheat breeding on grain quality in the Tatar RIA The article considers the study results of the technological and baking properties of the regional and promising varieties of winter soft wheat by the Tatar RIA. In 2011, 2013, 2016 there was a deficit of precipitations during the period of ripening. In 2012, 2014 there was an average amount of precipitations, in 2015 it exceeded the norm in 2.6 times. On average protein content in grain ranged from 13.3 to 14.1%. The index varied from 11.2 to 13.9% depending on the year. The variety ‘Nadezhda’ showed a slight variability of the trait ‘mass share of protein’ (9.1%). The coefficient of variability of the trait ‘mass share of gluten’ was 15.4% on average. The coefficient of variability of the trait ‘index of gluten deformation’ ranged from 13.2% to 21.2%. There was established a significant effect of environmental conditions on the formation of the traits ‘dough time’, ‘dough stability’ and ‘dough dilution’. Average phenotypic variability was obtained in the traits ‘valorimetric assessment’ and ‘flour strength’. The varieties ‘Universiada’ (5.7 %) and ‘Kazanskaya 560’ (8.8 %) showed a slight variability of the trait ‘flour strength’.All varieties had a slight variability of the trait ‘general baking assessment’ (from 4.1 to 9.9%). According to this index the varieties ‘Kazanskaya 285’, ‘Nadezhda’ and ‘Darina’ can be classified as strong wheat, the varieties ‘Kazanskaya 560’, ‘Universiada’ and ‘Sultan’ can be classified as valuable wheat with qualitative grain. The year conditions had a significant effect on such indexes of grain quality as mass share of protein and gluten in grain, dough dilution, valorimetric assessment, index of gluten deformation and volume yield of bread. Such indexes as ‘mass share of gluten in grain’ and ‘valorimetric assessment’ had significant genetic dependence that allows using them for selection on the improvement of grain quality in different climatic conditions.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.