Preview

Зерновое хозяйство России

Расширенный поиск

Изучение реологических и физических свойств теста сортов озимой пшеницы

https://doi.org/10.31367/2079-8725-2021-78-6-45-52

Полный текст:

Аннотация

Представлены результаты изучения качества муки сортов озимой мягкой пшеницы полуинтенсивного типа селекции ФГБНУ «АНЦ «Донской». Цель исследований – оценка изменчивости величины показателей, которые характеризуют физические и реологические свойства теста, изучение сопряженности между ними, выделение генетических источников. В качестве объекта исследований использовали 20 сортов озимой мягкой пшеницы. Полевые опыты проводили в 2017–2019 годах на полях отдела селекции и семеноводства озимой пшеницы, предшественник – кукуруза на зерно. Сорт Дон 107 использовали в качестве стандарта. Качество зерна и муки сортов озимой мягкой пшеницы определяли в лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна. Выделены сорта с максимальным содержанием клейковины в зерне: Аскет (26,9%), Подарок Крыму (26,2%), Золотой Колос (25,5%) и Изюминка (25,5%). Определено, что признак «индекс деформации клейковины» варьировал от 62 единиц до 77 единиц прибора, все сорта соответствовали 1-му классу качества. Выделены генотипы c низкими значениями коэффициента вариации признака: Вольный Дон, Дон 93, Премьера, Подарок Крыму, Амбар, Донской сюрприз и Изюминка. Определены сорта с низкими значениями коэффициента вариации признака «удельная работа деформации теста» Краса Дона (6,7%), Жаворонок (6,8%) и Аскет (8,2%). Выделены сорта Дон 93, Изюминка и Подарок Крыму, которые по показателю P/L соответствовали классу сильных пшениц. Установлено, что сорта Золотой Колос и Вольница во все годы исследований соответствовали классу сильных пшениц по валориметрической оценке. Корреляционный анализ показал, что на выраженность реологических свойств теста значительное влияние оказывало количество клейковины в зерне. Определена количественная выраженность и вариабельность показателей, которые характеризуют реологические и физические свойства теста. Выделены сорта с наименьшей сортовой вариацией признаков, которые рекомендуем использовать в селекционном процессе в качестве источников полезных признаков и свойств. Отбор по признакам «разжижение теста» и «валориметрическая оценка» позволяют создать и внедрить в производство генотипы с высокими хлебопекарными свойствами.

Об авторах

Н. С. Кравченко
ФГБНУ «Аграрный научный центр «Донской»
Россия

кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна

347740, Ростовская обл., г. Зерноград, Научный городок, 3



Д. М. Марченко
ФГБНУ «Аграрный научный центр «Донской»
Россия

кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, зав. отделом селекции и семеноводства озимой пшеницы

347740, Ростовская обл., г. Зерноград, Научный городок, 3



О. А. Некрасова
ФГБНУ «Аграрный научный центр «Донской»
Россия

кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна

347740, Ростовская обл., г. Зерноград, Научный городок, 3



Ю. Н. Алты-Садых
ФГБНУ «Аграрный научный центр «Донской»
Россия

техник лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна

347740, Ростовская обл., г. Зерноград, Научный городок, 3



Список литературы

1. Варламов В.А., Варламова Е.Н. Влияние предшественников и минерального питания на хлебопекарные свойства зерна озимой пшеницы // Нива Поволжья. 2013. № 2(27). С. 14-20.

2. Дулов М.И., Блинова О.А., Троц А.П. Продуктивность и качество зерна мягкой пшеницы в Поволжье: монография. Самара: РИЦ СГСХА, 2010. 216 с.

3. Мелешкина Е.П., Коломиец С.Н., Жильцова Н.С., Бундина О.И. Современная оценка хлебопекарных свойств российской пшеницы // Вестник ВГУИТ. 2021. Т. 83. №1. С. 155-162. DOI:10.20914/2310-1202-2021-1-155-162.

4. Потоцкая И.В., Шаманин В.П., Шепелев С.С., Чурсин А.С., Кузьмин О.Г., Моргунов А.И. Поиск генетических источников для улучшения качества зерна сортов пшеницы // Вестник Омского ГАУ. 2021. № 1(41). 2021. С. 45-53.

5. Сокол Н.В., Санжаровская Н.С., Храпко О.П. Использование нетрадиционного сырья в технологии сырцовых пряников // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2018. № 1(136). С. 147-154.

6. Сухоруков А.А., Шаболкина Е.Н., Пронович Л.В. Селекционное улучшение реологических свойств теста сортов озимой пшеницы // Зерновое хозяйство России. 2017. № 3(51). С. 28-31.

7. Хлесткина Е.К., Журавлева Е.В., Пшеничникова Т.А., Усенко Н.И., Морозова Е.В., Осипова С.В., Пермякова М.Д., Афонников Д.А., Отмахова Ю.С. Реализация генетического потенциала сортов мягкой пшеницы под влиянием условий внешней среды: современные возможности улучшения качества зерна и хлебопекарной продукции (обзор) // Сельскохозяйственная биология. 2017. Т. 52. № 3. С. 501-514. DOI: 10.15389/agrobiology.2017.3.501rus.

8. Nekrasova О.А., Kravchenko N.S., Marchenko D.М., Nekrasov E.I. Estimation of grain productivity and biochemical indicators of the winter bread wheat varieties depending on the forecrop // E3S Web of Conferences. 2021. V. 273. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202127301027.


Рецензия

Для цитирования:


Кравченко Н.С., Марченко Д.М., Некрасова О.А., Алты-Садых Ю.Н. Изучение реологических и физических свойств теста сортов озимой пшеницы. Зерновое хозяйство России. 2021;(6):45-52. https://doi.org/10.31367/2079-8725-2021-78-6-45-52

For citation:


Kravchenko N.S., Marchenko D.M., Nekrasova О.А., Alty-Sadykh Yu.N. The study of rheological and physical dough properties of the winter wheat varieties. Grain Economy of Russia. 2021;(6):45-52. (In Russ.) https://doi.org/10.31367/2079-8725-2021-78-6-45-52

Просмотров: 62


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2079-8725 (Print)
ISSN 2079-8733 (Online)