Усовершенствование метода реологической оценки качества зерна в селекции яровой твердой пшеницы

Установлено, что вопрос о качестве зерна яровой твердой пшеницы является основным при создании новых сортов.

В первую очередь это важно для производителей пищевой продукции (макаронные изделия, крупы) и зернового рынка в целом. Для создания востребованных сортов селекционерам необходимы методы оценки зернового материала на ранних этапах отбора экспериментального материала. Одним из таких экспресс-методов является метод оценки реологических свойств теста из муки (семолины) твердой пшеницы по шкале оценок миксографической кривой. Выясненo, что чем прочнее и эластичнее клейковина, тем устойчивее к переварке макаронные изделия, а значит, и их питательные и кулинарные свойства.

Особенно это важно для производства тонких спагетти. Обнаружено, что у нового сорта яровой твердой пшеницы Памяти Васильчука реологические показатели при замесе теста не соответствуют ни одному из девяти баллов шкалы оценок миксографических кривых. Рассмотрена возможность увеличить шкалу оценок миксограмм до 10 баллов.

1. Васильчук Н. С. Особенности оценки качества клейковины твердой пшеницы на миксографе // Селекция и семеноводство. 1994. № 3. С. 31–33.

2. Васильчук Н. С. Селекция яровой твердой пшеницы. Саратов: Новая газета, 2001. 124 с.

3. Гапонов С. Н., Попова В. М., Шутарева Г. И. и др. Получение новых источников яровой твердой пшеницы – гарантия создания новых стрессоустойчивых сортов // Аграрный вестник Юго-Востока. 2018. № 3(20). С. 30–31.

4. Гапонов С. Н., Попова В. М., Шутарева Г. И. и др. Ученый по призванию (к 70-летию со дня рождения Н. С. Васильчука) // Зерновое хозяйство России. 2017. № 3(51). С. 71–72.

5. Гапонов С. Н., Попова В. М., Шутарева Г. И. и др. 25 лет сорту Саратовская золотистая // Зерновое хозяйство России. 2018. № 5(59). С. 57–60. DOI: 10.31367/2079-8725-2018-59-5-57-60.

6. Мальчиков П. Н., Розова М. А., Шаболкина Е. Н. и др. Характеристика сортов разных этапов селекции в России и селекционных линий яровой твердой пшеницы по качеству клейковины. // Зерновое хозяйство Рос-сии. 2017. № 6(54). С. 55–60.

7. Finney K. F., Shogren M. D. A ten-gram mixograph for determining and predicting functional properties of wheats flours // Baker’s Digest. 1972. No. 46(2). Pp. 32–42, 77.

8. Peressini D., Sensidoni A., Pollini C. M., Cindio B. Rheology of wheat doughs for fresh pasta production: influence of semolina-flour blends and salt content // J. of Texture Studies. 2000. Vol. 31, iss. 2. Pp. 163–182. https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.2000.tb01415.x.

9. Vasiljevic S., Banasik O. J. Quality testing methods for durum wheat and its products // North Dakota State University: Fargo ND. 1980. Pp. 51–62.