ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА РАЙОНИРОВАННЫХ И ПЕРСПЕКТИВНЫХ СОРТОВ ОЗИМОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ

В статье приведены результаты трехлетних исследований технологических и хлебопекарных свойств районированных и перспективных сортов озимой мягкой пшеницы интенсивного типа. Изучение сортов озимой мягкой пшеницы в условиях южной зоны Ростовской области позволило выявить различия по важнейшим показателям качества зерна и технологическим свойствам. В результате проведенных исследований выявлено варьирование показателей качества зерна и муки в зависимости от сорта и года выращивания. Согласно нашим исследованиям, классу сильных пшениц по показателю массовая доля белка соответствовали сорта Ермак (14,0%), Казачка (14,2%), Ростовчанка 7 (14,3%), Шеф (14,5%), Этюд (14,5%), Кипчак (14,6%), Аксинья (14,7%), Лучезар (14,8%), Находка (15,0%). Классу сильных пшениц по массовой доле клейковины соответствовали сорта Шеф (28,5%), Аксинья (28,2%), Находка (28,0%). Основной набор сортов характеризовался I группой качества клейковины. По показателю «удельная работа по деформации теста» к классу сильных пшениц соответствовали сорта Находка (293 е.а.), Аксинья (292 е.а.), Кипчак (282 е.а.). Проведенные исследования показали, что основной набор сортов соответствовал классу сильных пшениц по показателю «коэффициент отношения упругости к растяжимости теста». По объемному выходу хлеба и общей хлебопекарной оценке в среднем за изучаемый период выделились сорта Аксинья (727 см³; 4,7 балла), Находка (667 см³; 4,2 балла), Бонус (637 см³; 4,0 балла), Казачка (627 см³; 4,0 балла). По комплексу показателей качества выделились сорта: Аксинья, Находка, Бонус, Казачка, Кипчак, Лучезар. В настоящее время в ФГБНУ ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко созданы и внедрены в производство высокоадаптивные, сорта мягкой озимой пшеницы интенсивного типа, которые в различные по гидрометеорологическим условиям годы формируют высокое качество зерна, позволяющее отнести данные генотипы к классу сильных и ценных по технологическим и хлебопекарным свойствам.

1. Романюкина, И.В. Результаты изучения коллекционного материала озимой пшеницы на продуктивность и качество / И.В. Романюкина, Д.М. Марченко, Т.А. Гричаникова, И.А. Рыбась // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. – 2015. – №6(49). – С. 4-8.

2. Беркутова, Н. Мукомольные свойства зерна перспективных сортов озимой пшеницы / Н. Беркутова, Б. Сандухадзе, Е. Соболева, О. Кондратьева, Д. Беркутова // Хлебопродукты. – №11. – 2010. – С. 51-53.

3. Мелешкина, Е.П. Нужно ли нам качество зерна / Е.П. Мелешкина // Хлебопродукты. – 2011. – №6. – С. 52-53.

4. Алабушев, А.В. Состояние и направления развития зерновой отрасли / А.В. Алабушев, А.В. Гуреева, С.А. Раева. – Ростов н/Д: ЗАО «Книга», 2009. – 192 с.

5. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. – М., 1988. – С. 41-51, 52-74.

6. ГОСТ Р 52554-2006. Пшеница. Технические условия. – М., Стандартинформ, 2006. – 12 с.

7. Кравченко, Н.С. Оценка технологических качеств зерна сортов озимой мягкой пшеницы разного экологического происхождения / Н.С. Кравченко, С.В. Подгорный, А.П. Самофалов // Аграрный вестник Урала. – 2015. – №12(142). – С. 12-17.

8. Кравченко, Н.С. Показатели качества зерна и муки новых сортов озимой мягкой пшеницы селекции ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, А.П. Самофалов // Зерновое хозяйство России, 2012. – №4(22). – С. 44-50.

9. Кравченко, Н.С. Изучение физических и мукомольных свойств зерна сортов озимой мягкой пшеницы / Н.С. Кравченко, А.П. Самофалов, Н.Г. Игнатьева, Н.Е. Васюшкина // Аграрный вестник Урала. – 2016. – № 5(147). – С. 11-17.