Характеристика сортов озимой твердой пшеницы по клейковинно-белковому комплексу зерна

Высокие требования, предъявляемые современными перерабатывающими предприятиями по изготовлению макаронных изделий к качеству зерна Triticum durum, диктуют необходимость использования дополнительных методов, подходов по оценке селекционного материала и отбору высококачественных генотипов. Целью данного исследования являлось выявление источников ценных признаков озимой твердой пшеницы для целенаправленного включения в селекционные программы по созданию сортов с прочной клейковиной. Полевые опыты проводили в 2022–2024 гг. в лаборатории селекции и семеноводства твердой пшеницы ФГБНУ «АНЦ «Донской». Лабораторные исследования были проведены в лаборатории биохимической и технологической оценки в соответствии с методиками и ГОСТами. Материалом для исследований послужили сорта межстанционного сортоиспытания (n = 36). В качестве стандарта использовали сорт Кристелла. В результате изучения были выделены сорта – источники высокого содержания белка и клейковины. Также были выделены сорта с высоким качеством клейковины по SDS-седиментации, ИДК и индексу глютена. Было выявлено, что индекс глютена лимитировал качество клейковины. Выделены сорта Диона и Гавань с прочной клейковиной. Представлены результаты корреляционного анализа по сопряженности признаков качества зерна. Установлены наиболее доступные информативно значимые признаки – содержание белка, количество клейковины и ее качество (ИДК), SDS-седиментация, индекс глютена, оказывающие определяющее влияние на прочность клейковины, которые можно использовать в качестве критериев отбора в процессе селекции, в том числе и на ранних этапах.

1. Мальчиков П. Н., Мясникова М. Г. Методы определения качества клейковины и оценки реологических свойств твердой пшеницы (обзор) // Достижения науки и техники АПК. 2023. Т. 37, № 11. С. 29–37. DOI: 10.53859/02352451_2023_37_11_29

2. Мальчиков П. Н., Шаболкина Е. Н., Мясникова М. Г., Пронович Л. В. Качество клейковины сортов яровой твердой пшеницы Самарского НИИСХ и информативность параметров качества // Достижения науки и техники АПК. 2023. Т. 37, № 6. С. 37–43. DOI: 10.53859/02352451_2023_37_6_37

3. Розова М. А., Барышева Н. В., Зиборов А. И., Егиазарян Е. Е. Оценка генофонда яровой твердой пшеницы по показателю SDS-седиментации // Достижения науки и техники АПК. 2022. Т. 36, № 6. С. 17–23. DOI: 10.53859/02352451_2022_36_6_17

4. Самофалова Н. Е., Иличкина Н. П., Безуглая Т. С., Кравченко Н. С., Иванисова А. С., Кабанова Н. В., Дубинина О. А. Сопряженность признаков качества зерна, крупки и макарон у пшеницы твердой озимой // Зерновое хозяйство России. 2022. Т. 14, № 4. С. 62–69. DOI: 10.31367/2079-8725-2022-824-62-69

5. AbuHammad W. A., Elias E. M., Manthey F. A., Alamri M. S., Mergoum M. A comparison of methods for assessing dough and gluten strength of durum wheat and their relationship to pasta cooking quality // International Journal of Food Science & Technology. 2012. Vol. 47. P. 2561–2573. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2012.03135.x

6. Natoli V., Malchikov P., Dolaberidze S., Shevchenko S., De Vita P. Genetic improvement for gluten strength in russian spring durum wheat genotypes // Lecture Notes in Networks and Systems. 2021. Vol. 186. P. 301–312. DOI: 10.1007/978-3-030-66093-2_29

7. Rai A., Sing A. M., Ganjewala D. Kumar R. R, Ahlawat A. K., Singh S. K., Sharma P., Jain N. Rheological evaluations and molecular marker analysis of cultivated bread wheat varieties of India // Journal of Food Science and Technology. 2019. Vol. 56. P. 1696–1707. DOI: 10.1007/s13197-019-03593-0