Оценка биохимических и технологических показателей зерна сортов пленчатого и голозерного ячменя в условиях Среднего Поволжья

Для эффективного использования сортов ячменя по назначению – продовольственный, кормовой и пивоваренный необходимо объективное и углубленное изучение качества зерна с корректировкой на особенности голозерных сортов. Цель исследований – оценка биохимических и технологических показателей зерна сортов пленчатого и голозерного ячменя, определение взаимосвязи между показателями качества. На экспериментальной базе Самарского НИИСХ в течение 2019–2021 гг. изучали показатели качества зерна сортов пленчатого и голозерного ячменя из конкурсного сортоиспытания. Установлена высокобелковая группа сортов: Орлан, Безенчукский 2, Лунь, Стрелецкий голозерный и Омский голозерный 1 с содержанием белка 14,9–16,8 %. Наибольшая масса 1000 зерен (43,7–44,1 г) и низкая активность α- амилазы в зерне («число падения» 352–421 с) за годы исследований отмечена у пленчатых сортов ячменя данной группы. Сорта ячменя с такими признаками качества могут быть широко востребованы в пищевой промышленности и кормопроизводстве. Отмечено, что голозерные сорта ячменя с высоким содержанием белка (16,8 %), отсутствием пленок и низкой амилолитической активностью (471 с) в случае адаптации к условиям произрастания улучшат не только качество круп, зернофуража, но и могут быть использованы в хлебопекарных целях. При обобщении результатов корреляционного анализа установлено следующее: взаимосвязь показателя белковости зерна с другими признаками качества отмечена лишь в острозасушливых условиях 2021 г.; пленчатость зерна тесно коррелировала обратной зависимостью с натурой зерна (–0,94**; –0,64*; –0,84**) во все годы исследований; «число падения» в 2019 г. несколько слабее было сопряжено с массой 1000 зерен (0,60*) и натурой (0,61*); с пленчатостью зерна отрицательно коррелировало и в 2019 и в 2020 годах (–0,65*; –0,82**).

1. Беркутова Н. С. Методы оценки и формирование качества зерна. М.: Росагропромиздат, 1991. 205 с.

2. Вавилов П. П., Гриценко В. В., Кузнецов В. С. и др. Растениеводство. М.: Агропромиздат, 1986. 512 с.

3. Левакова О. В., Ерошенко Л. М. Высокобелковые сорта и перспективные линии ярового ячменя // Вестник Российской сельскохозяйственной науки. 2019. № 6. С. 23–25. DOI: 10.30850/vrsn/2019/6/23-25.

4. Лукина К. А., Ковалева О. Н., Лоскутов И. Г. Голозерный ячмень: систематика, селекция и перспективы использования // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2022. Т. 26, № 6. С. 524–536. DOI: 10.18699/VJGB-22-64.

5. Невская Е. В., Тюрина И. А., Тюрина О. Е., Шулбаева М. Т., Потапова М. Н., Головачева Я. С. Разработка хлебопекарных композитных смесей для здорового питания // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49, № 4. С. 531–544. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-4531-544.

6. Полонский В. И., Лоскутов И. Г., Сумина А. В. Селекция на содержание антиоксидантов в зерне как перспективное направление для получения продуктов здорового питания // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2018. Т. 22, № 3. С. 343–352. DOI:10.18699/VJ18.370.

7. Сумина А. В., Полонский В. И. Содержание ценных веществ в зерне ячменя, выращенного в контрастных климатических условиях // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2020. Т. 50, № 1. С. 23–31. https://doi.org/10.26898/0370-8799-2020-1-3

8. Трубачеева Н. В., Першина Л. А. Проблемы и возможности изучения пивоваренных признаков ячменя с использованием молекулярно-генетических подходов // Вавиловский журнал генетики и селекции. 2021. Т. 25, № 2. С. 171–177. https://doi.org/10.18699/VJ21.021.

9. Филиппов Е. Г., Дорошенко Э. С. Голозерный ячмень: состояние изученности и перспективы использования // Зерновое хозяйство России. 2015. № 4. С. 8–12.

10. Шевченко С. Н., Долженко Д. О., Калякулина И. А. Результаты селекции голозерного ячменя в Среднем Поволжье // Зернобобовые и крупяные культуры. 2021. № 2 (38). С. 15–27. DOI: 10.24412/2309-348X-2021-2-15-27