Сильные сорта – основа производства высококачественных продуктов переработки зерна мягкой пшеницы

Изучены новые сильные сорта мягкой яровой пшеницы разных групп спелости (Тарская 12, Омская 44 и Омская 42) в сравнении со стандартами (Памяти Азиева, Дуэт и Элемент 22) и иностранными сортами в условиях юга Западной Сибири. Цель исследования – выявить преимущество изучаемых сортов пшеницы, рекомендованных для возделывания в Омской области для производства зерна с высокими хлебопекарными свойствами. Исследования проводили на базе селекционного севооборота лаборатории селекции яровой мягкой пшеницы в питомнике конкурсного сортоиспытания, а также отдела семеноводства при посеве по пару (интенсивный фон) в зоне южной лесостепи Омской области ФГБНУ «Омский АНЦ». Проведена оценка хлебопекарного качества и классификация образцов по методикам и классификационным нормам, рекомендованным Государственной комиссией по сортоиспытанию сельскохозяйственных растений. Выявлено преимущество среднераннего сорта Тарская 12 по формированию количества клейковины в зерне (+3,2...4,2 %), разжижению теста (–34...50 е.ф.), упругости теста (+24...43 мм) и силе муки (+113...188 е.а.); среднеспелого сорта Омская 44 по формированию упругости теста, силы муки в сравнении со стандартами. Среднепоздний сорт Омская 42 отличался высокими хлебопекарными показателями в сравнении со стандартом Элемент 22. Сравнительный анализ технологических свойств новых сортов и иностранной селекции выявил преимущество изучаемых отечественных сортов по формированию содержания белка в зерне и силы муки.

1. Сельское хозяйство в России: стат. сб. Росстат. М., 2021. 100 с. [сайт]. URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/S-X_2021.pdf.

2. Капис В. И. Вопросы качества зерна и продуктов его переработки: (практика и поиск в работе Росгосхлебинспекции по Омской области). Омск, 2004. 100 с.

3. Мелешкина Е. П. О необходимости производства зерна пшеницы-улучшителя // Хлебопродукты. 2018. № 12. С. 18–20. DOI: 10.32462/0235-2508-2018-0-12-18-20.

4. Алабушев А. В. Экспортные поставки и современное состояние рынка зерна пшеницы в России и мире // Достижения науки и техники АПК. 2019. Т. 33, № 2. С. 68–74. DOI: 10.24411/0235-2451-2019-10216.

5. Мелешкина, Е. П. Нужно ли стандартизировать классификацию зерна пшеницы по качеству // Хлебопродукты. 2020. № 4. С. 14–15.

6. Увеличение и стабилизация производства высококачественного зерна пшеницы в Омской области: методические рекомендации / Ю. В. Колмаков, И. В. Пахотина, Л. В. Юшкевич, П. В. Поползухин, В. Г. Доронин, В. В. Чибис, А. Г. Щитов, И. А. Корчагина. Омск: Литера, 2015. 60 с.

7. Белкина Р. И., Летяго Ю. А., Ахтариева М. К. Сорт – основа качества зерна пшеницы // Агропродовольственная политика России. 2021. № 3. С. 6–10.

8. Белан И. А., Россеева Л.П., Григорьев Ю. П., Блохина Н. П., Золкин Д. А., Мухина Я. В. Создание сортов яровой мягкой пшеницы, устойчивых к грибным заболеваниям, для условий Западной Сибири и Северного Казахстана // Аграрная Россия. 2020. № 6. С. 3–8. https://doi.org/10.30906/1999-5636-2020-6-3-8.

9. Григорьев Ю. П., Белан И. А., Россеева Л. П., Пахотина И. В. Скороспелый сорт яровой мягкой пшеницы Тарская 12 для северных районов Омской Области // Аграрная Россия. 2020. № 3. С. 3–7. DOI: 10.30906/1999-5636-2020-3-3-7.

10. Белан И. А., Россеева Л. П., Григорьев Ю. П., Пахотина И. В. Высококачественный сорт пшеницы мягкой яровой Омская 44 для условий Западной Сибири и Омской области // Аграрная наука Евро-Севера-Востока. 2022. Т. 23, № 2. С. 174–183. DOI: 10.30766/2072-9081.2022.23.2.174-183.

11. Schuster C., Huen J., Scherf K. A. Comprehensive study on gluten composition and baking quality of winter wheat // Cereal Chemestry. 2022. DOI: 10.1002/cche.10606.

12. Igrejas G., Ikeda T. M., Guzman C. Wheat Quality for Improving Processing and Human Health // Springer. 2020. 307 p. doi 10.1007/978-3-030-34163-3.

13. Baasandorj T., Ohm J.-B., Simsek S. Effects of Kernel Vitreousness and Protein Level on Protein Molecular Weight Distribution, Milling Quality, and Breadmaking Quality in Hard Red Spring Wheat // Cereal Chemistry. 2016. Vol. 93(4). P. 426–434. DOI: 10.1094/CCHEM-09-15-0181-R.

14. Baasandorj T., Ohm J.-B., Manthey F., Simsek S. Effect of Kernel Size and Mill Type on Protein, Milling Yield, and Baking Quality of Hard Red Spring Wheat. Cereal Chemistry. 2015. Vol. 92(1). P. 81–87. DOI.10.1094/CCHEM-12-13-0259-R.