zhrosЗерновое хозяйство РоссииGrain Economy of Russia2079-87252079-8733Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Аграрный научный центр "Донской»10.31367/2079-8725-2020-67-1-49-53zhros-867Research ArticleОБЩЕЕ ЗЕМЛЕДЕЛИЕ И РАСТЕНИЕВОДСТВОGENERAL AGRICULTURE AND PLANT BREEDINGУсовершенствование метода реологической оценки качества зерна в селекции яровой твердой пшеницыImprovement of the method of rheological assessment of grain quality in the spring wheat breedinghttps://orcid.org/0000-0002-8138-5955ГапоновС. Н.GaponovS. N.

Кандидат сельскохозяйственных наук, директор института.

410010, Саратов, ул. им. Н. М. Тулайкова, 7.

Candidate of Agricultural Sciences, director of the institute.

410010, Saratov, N. M. Tulaykov Street, 7.

raiser_saratov@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1159-2892ШутареваГ. И.ShutarevaG. I.

Кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства яровой твердой пшеницы.

410010, Саратов, ул. им. Н. М. Тулайкова, 7.

Candidate of Biological Sciences, leading researcher of the laboratory of spring durum wheat breeding and seed production.

410010, Saratov, N. M. Tulaykov Street, 7.

raiser_saratov@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9042-0831ЦетваН. М.TsetvaN. M.

Кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства яровой твердой пшеницы.

410010, Саратов, ул. им. Н. М. Тулайкова, 7.

Candidate of Biological Sciences, senior researcher of the laboratory of spring durum wheat breeding and seed production.

410010, Saratov, N. M. Tulaykov Street, 7.

raiser_saratov@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-0539-9482ЦетваИ. С.TsetvaI. S.

Кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства яровой твердой пшеницы.

410010, Саратов, ул. им. Н. М. Тулайкова, 7.

Candidate of Agricultural Sciences, researcher of the laboratory of spring durum wheat breeding and seed production.

410010, Saratov, N. M. Tulaykov Street, 7.

raiser_saratov@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4569-0300МиловановИ. В.MilovanovI. V.

Младший научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства яровой твердой пшеницы.

410010, Саратов, ул. им. Н. М. Тулайкова, 7.

Junior researcher of the laboratory of spring durum wheat breeding and seed production.

410010, Saratov, N. M. Tulaykov Street, 7.

raiser_saratov@mail.ruФГБНУ «НИИСХ Юго-Востока»РоссияFSBSI “RIA of the South-East”Russian Federation202007042020014953Copyright © Гапонов С.Н., Шутарева Г.И., Цетва Н.М., Цетва И.С., Милованов И.В., 20202020Гапонов С.Н., Шутарева Г.И., Цетва Н.М., Цетва И.С., Милованов И.В.Gaponov S.N., Shutareva G.I., Tsetva N.M., Tsetva I.S., Milovanov I.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zhros.online/jour/article/view/867

Установлено, что вопрос о качестве зерна яровой твердой пшеницы является основным при создании новых сортов.

В первую очередь это важно для производителей пищевой продукции (макаронные изделия, крупы) и зернового рынка в целом. Для создания востребованных сортов селекционерам необходимы методы оценки зернового материала на ранних этапах отбора экспериментального материала. Одним из таких экспресс-методов является метод оценки реологических свойств теста из муки (семолины) твердой пшеницы по шкале оценок миксографической кривой. Выясненo, что чем прочнее и эластичнее клейковина, тем устойчивее к переварке макаронные изделия, а значит, и их питательные и кулинарные свойства.

Особенно это важно для производства тонких спагетти. Обнаружено, что у нового сорта яровой твердой пшеницы Памяти Васильчука реологические показатели при замесе теста не соответствуют ни одному из девяти баллов шкалы оценок миксографических кривых. Рассмотрена возможность увеличить шкалу оценок миксограмм до 10 баллов.

It was established that the question of the grain quality of spring durum wheat is the main one when developing new varieties.

First of all, it is important for manufacturers of food products (pasta, cereals) and the grain market as a whole. To create popular varieties, the breeders need methods for evaluating grain material at the early stages of selecting experimental material. One of such express-methods is the method of assessment of the rheological properties of dough made from durum wheat flour (semolina) according to the rating scale of the mixographic curve. It has been found out that the stronger and more elastic gluten is, the more resistant to be overboiled pasta is, and therefore better their nutritional and culinary properties are. This is especially important for the production of thin spaghetti. It has been determined that the rheological indices of the new spring durum wheat variety “Pamyati Vasilchuka” during dough kneading do not correspond to any of the nine points on the rating scale of mixographic curves. There has been considered the possibility to increase the mixogram rating scale to 10 points.

яровая твердая пшеницасортмиксографкачествошкала оценок миксограммspring durum wheatvarietymixographqualitymixogram rating scaleReferencesВасильчук Н. С. Особенности оценки качества клейковины твердой пшеницы на миксографе // Селекция и семеноводство. 1994. № 3. С. 31–33.Vasil’chuk N. S. Osobennosti ocenki kachestva klejkoviny tvyordoj pshenicy na miksografe [Features of estimation of gluten quality of durum wheat on a mixograph] // Selekciya i semenovodstvo. 1994. № 3. S. 31–33.Васильчук Н. С. Селекция яровой твердой пшеницы. Саратов: Новая газета, 2001. 124 с.Vasil’chuk N. S. Selekciya yarovoj tvyordoj pshenicy [Spring durum wheat breeding]. Saratov: Novaya gazeta, 2001. 124 s.Гапонов С. Н., Попова В. М., Шутарева Г. И. и др. Получение новых источников яровой твердой пшеницы – гарантия создания новых стрессоустойчивых сортов // Аграрный вестник Юго-Востока. 2018. № 3(20). С. 30–31.Gaponov S. N., Popova V. M., Shutareva G. I. i dr. Poluchenie novyh istochnikov yarovoj tverdoj pshenicy – garantiya sozdaniya novyh stressoustojchivyh sortov [Obtaining new sources of spring durum wheat is a guarantee to develop new stress-resistant varieties] // Agrarnyj vestnik Yugo-Vostoka. 2018. № 3(20). S. 30–31.Гапонов С. Н., Попова В. М., Шутарева Г. И. и др. Ученый по призванию (к 70-летию со дня рождения Н. С. Васильчука) // Зерновое хозяйство России. 2017. № 3(51). С. 71–72.Gaponov S. N., Popova V. M., Shutareva G. I. i dr. Uchenyj po prizvaniyu (k 70-letiyu so dnya rozhdeniya N. S. Vasil’chuka) [Scientist by vocation (to the 70th anniversary of N. S. Vasilchuk)] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2017. № 3(51). S. 71–72.Гапонов С. Н., Попова В. М., Шутарева Г. И. и др. 25 лет сорту Саратовская золотистая // Зерновое хозяйство России. 2018. № 5(59). С. 57–60. DOI: 10.31367/2079-8725-2018-59-5-57-60.Gaponov S. N., Popova V. M., Shutareva G. I. i dr. 25 let sortu Saratovskaya zolotistaya [The variety “Saratovskaya zolotistaya” is 25] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2018. № 5(59). S. 57–60. DOI: 10.31367/2079-8725-2018-59-5-57-60.Мальчиков П. Н., Розова М. А., Шаболкина Е. Н. и др. Характеристика сортов разных этапов селекции в России и селекционных линий яровой твердой пшеницы по качеству клейковины. // Зерновое хозяйство Рос-сии. 2017. № 6(54). С. 55–60.Mal’chikov P. N., Rozova M. A., Shabolkina E. N. i dr. Harakteristika sortov raznyh etapov selekcii v Rossii i selekcionnyh linij yarovoj tverdoj pshenicy po kachestvu klejkoviny [Characteristics of the varieties of different breeding stages in Russia and spring durum wheat breeding lines according to gluten quality] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2017. № 6(54). S. 55–60.Finney K. F., Shogren M. D. A ten-gram mixograph for determining and predicting functional properties of wheats flours // Baker’s Digest. 1972. No. 46(2). Pp. 32–42, 77.Finney K. F., Shogren M. D. A ten-gram mixograph for determining and predicting functional properties of wheats flours // Baker’s Digest. 1972. No. 46(2). Pp. 32–42, 77.Peressini D., Sensidoni A., Pollini C. M., Cindio B. Rheology of wheat doughs for fresh pasta production: influence of semolina-flour blends and salt content // J. of Texture Studies. 2000. Vol. 31, iss. 2. Pp. 163–182. https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.2000.tb01415.x.Peressini D., Sensidoni A., Pollini C. M., Cindio B. Rheology of wheat doughs for fresh pasta production: influence of semolina-flour blends and salt content // J. of Texture Studies. 2000. Vol. 31, iss. 2. Pp. 163–182. https://doi.org/10.1111/j.1745-4603.2000.tb01415.x.Vasiljevic S., Banasik O. J. Quality testing methods for durum wheat and its products // North Dakota State University: Fargo ND. 1980. Pp. 51–62.Vasiljevic S., Banasik O. J. Quality testing methods for durum wheat and its products // North Dakota State University: Fargo ND. 1980. Pp. 51–62.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.