zhrosЗерновое хозяйство РоссииGrain Economy of Russia2079-87252079-8733Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Аграрный научный центр "Донской»10.31367/2079-8725-2020-67-1-28-32zhros-863Research ArticleОБЩЕЕ ЗЕМЛЕДЕЛИЕ И РАСТЕНИЕВОДСТВОGENERAL AGRICULTURE AND PLANT BREEDINGХлебопекарное качество зерна озимых тритикале, пшеницы и ржиBaking grain quality of winter triticale, winter wheat and winter ryehttps://orcid.org/0000-0002-6851-5938ГорянинаТ. А.GoryaninaТ. A.

Кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, профессор Российской академии естествознания/

446253, Самарская обл., п. г. т. Безенчук, ул. Карла Маркса, 41.

Candidate of Agricultural Sciences, leading researcher, professor of the Russian Academy of Natural Sciences.

446253, Samara region, v. of Bezenchuk, Karl Marks Str., 41.

tatyanaag@yandex.ruМедведевА. М.MedvedevA. M.

Доктор сельскохозяйственных наук, профессор, член-корреспондент Российской академии наук/

143026, Московская обл., Одинцовский район, р. п. Новоивановское, ул. Агрохимиков.

Doctor of Agricultural Sciences, professor, corresponding member of the Russian Academy of Sciences.

143026, Moscow region, Odintsovsky district, v. of Novoivanovskoe, Agrokhimik Str., 6.

mosniish@yandex.ruСамарский научно-исследовательский институт сельского хозяйства им. Н.М. ТулайковаРоссияSamarsky Research Institute of Agriculture named after N. M. TulaykovRussian FederationФедеральный исследовательский центр «Немчиновка»РоссияFederal Research Center “Nemchinovka"Russian Federation202007042020012832Copyright © Горянина Т.А., Медведев А.М., 20202020Горянина Т.А., Медведев А.М.Goryanina Т.A., Medvedev A.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zhros.online/jour/article/view/863

Технологические и хлебопекарные свойства зерна тритикале определяли в лаборатории технолого-аналитического сервиса Самарского НИИСХ по стандартным, принятым в науке методикам. Исследованиями установлено, что по содержанию белка в зерне сорта тритикале превосходят озимую пшеницу на 0,7-1,2; рожь - на 3,0-4,4 абсолютных процента. В среднем за 5 лет содержание ВАК (водорастворимые антипитательные компоненты арабиноза и ксилоза) в сортах тритикале составило 1,01-1,37 mp • S. По годам отмеченный показатель в зависимости от погодных условий варьировал в пределах нормы - от 0,90-1,13 mp • S в 2016 г. до 1,01-1,59 mp • S в 2018 г. Выявлено, что сорта тритикале оказались лучше, чем сорта ржи и пшеницы, по содержанию клетчатки на 25,8%, а по количеству золы превзошли рожь на 0,37-0,39% и пшеницу на 0,28-0,48%. Показатель «число падения» (ЧП) новых сортов тритикале Арктур (179 с) и Спика (241 с) находился на одинаковом уровне с сортами озимой ржи (188-239 с). По признакам пористость (3,0-4,2 балла), вкус (4,0-4,5 балла) и эластичность хлеба (3-4 балла) сорта тритикале приближались к уровню пшеницы (соответственно 4,0; 4,4; 4,0 балла) и ржи (3,9-4,1; 4,5; 3,8-3,9 балла). Показатель объема хлеба из муки тритикале в целом был ниже, чем из муки пшеницы. Однако объем хлеба из муки зерна сорта Арктур и линии 97-67 Т6 П 20 в размере 424-427 см3 состоял на уровне сорта озимой ржи Антарес (426 см3). Исследованиями определено, что по количеству жира в зерне (1,60-1,90%) сорта озимой тритикале находятся на одном уровне с сортами озимой ржи (1,76%) и на 1,7-2,0 абсолютных процента превышают рожь по содержанию в зерне крахмала. В зерне озимой пшеницы, в отличие от зерна тритикале, формируется значительно больше крахмала (62,15%), чем жира (1,67%). Выявлено, что по содержанию сырого протеина в зерне сорта озимой тритикале в среднем имеют превосходство над сортом пшеницы Малахит на 0,7-1,2 и над сортами ржи - на 3,0-4,4%. При этом районированные в Самарской области сорта озимой пшеницы содержат в зерне 65-70% крахмала, 13-14% сырого протеина и 1,5-1,8% жира; озимой ржи -60-65, 11-13 и 1,7-2,0% соответственно; озимой тритикале - 60-69, 14-16 и 1,6-2,0%. Новые сорта озимой тритикале, в сравнении со стандартным сортом Кроха (4,0 т/га), выделяются более высокой урожайностью со сбором зерна до 5 т/га.

тритикалерожьпшеницасортхлебкачествобелокчисло паденияtriticaleryewheatvarietyreadqualityproteinfalling numberReferencesАленин П. Г., Кухарев О. Н., Кшникаткин С. А. Ресурсосберегающие адаптивные приемы и технологии возделывания зерновых культур // Вестник Ульяновской государственной сельскохозяйственной академии. 2017. № 2(38). С. 6-14. DOI: 10.18286/1816-4501-2017-2-6-14.Alenin P. G., Kuharev O. N., Kshnikatkin S. A. Resursosberegayushchie adaptivnye priyomy i tekhnologii vozdelyvaniya zernovyh kul'tur [Resource-saving adaptive methods and technologies for grain crops cultivation] // Vestnik Ul'yanovskoj gosudarstvennoj sel'skohozyajstvennoj akademii. 2017. № 2(38). S. 6-14. DOI: 10.18286/1816-4501-2017-2-6-14.Быченкова В. В., Иванов Е. Л., Кузнецова Л. И., Афанасьева О. В. Влияние 5-алкилрезорцинов на развитие и активность дрожжевых клеток // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 7. С. 39-40.Bychenkova V. V., Ivanov E. L., Kuznecova L. I., Afanas'eva O. V. Vliyanie 5-alkilrezorcinov na razvitie i aktivnost' drozhzhevyh kletok [The effect of 5-alkylresorcinol on the development and activity of yeast cells] // Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya. 2005. № 7. S. 39-40.Гончаренко А. А. Современные возможности улучшения качества зерна озимой ржи методами селекции // Селекщя i насшництво. 2011. Вып. 100. С. 24-36.Goncharenko A. A. Sovremennye vozmozhnosti uluchsheniya kachestva zerna ozimoj rzhi metodami selekcii [Modern opportunities to improve the quality of winter rye grain by breeding methods] // Selekciya i nasinnictvo. 2011. Vyp. 100. S. 24-36.Горянина Т А. Сорта озимой тритикале на зернофураж в Среднем Поволжье // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2017. № 5(67). С. 42-44.Goryanina T A. Sorta ozimoj tritikale na zernofurazh v Srednem Povolzh'e [Winter triticale varieties for grain fodder in the Middle Povolzhie] // Izvestiya Orenburgskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2017. № 5(67). S. 42-44.Горянина Т А. Технологические и хлебопекарные свойства зерна сортов тритикале в сравнении с озимой пшеницей и озимой рожью // Достижения науки и техники АПК. 2011. № 12. С. 30-32.Goryanina T A. Tekhnologicheskie i hlebopekarnye svojstva zerna sortov tritikale v sravnenii s ozimoj pshenicej i ozimoj rozh'yu [Technological and baking properties of triticale grains in comparison with winter wheat and winter rye] // Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2011. № 12. S. 30-32.Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. М.: Агропромиздат, 1985. 351 с.Dospekhov B. A. Metodika polevogo opyta [Methodology of a field trial]. M.: Agropromizdat, 1985. 351 s.Дьячук Т И., Кибкало И. А., Поминов А. В. и др. Перспективные линии в селекции тритикале для условий Поволжья // Зерновое хозяйство России. 2018. № 5(59). С. 39-43. DOI: 10.31367/2079-8725-2018-59-5-39-43.D'yachuk T I., Kibkalo I. A., Pominov A. V. I dr. Perspektivnye linii v selekcii tritikale dlya uslovij Povolzh'ya [Promising lines in the triticale breeding for the conditions of Povolzhie] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2018. № 5(59). S. 39-43. DOI: 10.31367/2079-8725-2018-59-5-39-43.Козубек А., Таймэн И. Н. P. Резорциновые липиды, природные не изопреноидные фенольные амфифилы и их биологическая активность // diem. Reviews. 1999. № 99. С. 1-26.Kozubek A., Tajmen I. N. P. Rezorcinovye lipidy, prirodnye ne izoprenoidnye fenol'nye amfifily i ih biologicheskaya aktivnost' [Resorcinol lipids, natural non-isoprenoid phenolic amphiphiles and their biological activity] // Shem. Reviews. 1999. № 99. S. 1-26.Конарев В. Г. Каталог образцов ржи из мировой коллекции ВИР с характеристикой содержания белка и незаменимых аминокислот. Л.: ВИР, 1974. Вып. 137. 116 с.Konarev V. G. Katalog obrazcov rzhi iz mirovoj kollekcii VIR s harakteristikoj soderzhaniya belka i nezamenimyh aminokislot [The catalog of rye samples from the world collection of VIR with the characteristic of protein and essential amino acids content]. L.: VIR, 1974. Vyp. 137. 116 s.Корячкина С. Я., Кузнецова Е. А., Черепнина Л. В. Технология хлеба из цельного зерна тритикале: монография. Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет УНПК», 2012. 177 с.Koryachkina S. Ya., Kuznecova E. A., Cherepnina L. V. Tekhnologiya hleba iz cel'nogo zerna tritikale: monografiya [Technology of whole grain triticale bread]. Orel: FGBOU VPO “Gosuniversitet UNPK”, 2012. 177 s.Кравченко Н. С., Лиховидова В. А., Скрипка О. В. Качество зерна и засухоустойчивость сортов озимой мягкой пшеницы // Зерновое хозяйство России. 2018. № 1(55). С. 52-56. DOI: 10.31367/2079-8725-2018-55-1-52-561.Kravchenko N. S., Lihovidova V. A., Skripka O. V. Kachestvo zerna i zasuhoustojchivost' sortov ozimoj myagkoj pshenicy [Grain quality and drought tolerance of winter soft wheat varieties] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2018. № 1(55). S. 52-56. DOI: 10.31367/2079-8725-2018-55-1-52-561.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.