zhrosЗерновое хозяйство РоссииGrain Economy of Russia2079-87252079-8733Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Аграрный научный центр "Донской»10.31367/2079-8725-2019-66-6-33-36zhros-809Research ArticleОБЩЕЕ ЗЕМЛЕДЕЛИЕ И РАСТЕНИЕВОДСТВОGENERAL AGRICULTURE AND PLANT BREEDINGХлебопекарные качества зерна озимой мягкой пшеницы в условиях юга Ростовской областиBaking properties of winter soft wheat grain grown in the south of the Rostov regionhttps://orcid.org/0000-0002-6183-8312СкрипкаО. В.SkripkaO. V.

кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства озимой мягкой пшеницы интенсивного типа, 347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, 3

Candidate of Agricultural Sciences, leading researcher of the laboratory of the breeding and seed production of winter soft wheat of intensive type, 347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

vniizk30@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-8438-1327ПодгорныйС. В.PodgornyS. V.

кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства озимой мягкой пшеницы интенсивного типа, 347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, 3

Candidate of Agricultural Sciences, leading researcher of the laboratory of the breeding and seed production of winter soft wheat of intensive type, 347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

podgorny128@rambler.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1709-2808СамофаловА. П.SamofalovA. P.

кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства озимой мягкой пшеницы интенсивного типа, 347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, 3

Candidate of Agricultural Sciences, leading researcher of the laboratory of the breeding and seed production of winter soft wheat of intensive type, 347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

https://orcid.org/0000-0002-4409-4542НекрасоваО. А.NekrasovaO. A.

кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства озимой мягкой пшеницы интенсивного типа, 347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, 3

Candidate of Agricultural Sciences, researcher of the laboratory of the breeding and seed production of winter soft wheat of intensive type, 347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

https://orcid.org/0000-0002-8627-279XГромоваС. Н.GromovaS. N.

агроном лаборатории селекции и семеноводства озимой мягкой пшеницы интенсивного типа, 347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, 3

agronomist of the laboratory of the breeding and seed production of winter soft wheat of intensive type, 347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

https://orcid.org/0000-0002-0451-2711ЧерноваВ. Л.ChernovaV. L.

агроном лаборатории селекции и семеноводства озимой мягкой пшеницы интенсивного типа, 347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, 3

agronomist of the laboratory of the breeding and seed production of winter soft wheat of intensive type, 347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

https://orcid.org/0000-0003-3388-1548КравченкоН. С.KravchenkoN. S.

кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник, зав. лабораторией биохимической оценки селекционного материала и качества зерна, 347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, 3

Candidate of Biological Sciences, researcher, head of the laboratory of biochemical estimation of breeding material and seed quality, 347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

ninakravchenko78@mail.ruФГБНУ «Аграрный научный центр «Донской»РоссияAgricultural Research Center “Donskoy”Russian Federation201927012020063336Copyright © Скрипка О.В., Подгорный С.В., Самофалов А.П., Некрасова О.А., Громова С.Н., Чернова В.Л., Кравченко Н.С., 20202020Скрипка О.В., Подгорный С.В., Самофалов А.П., Некрасова О.А., Громова С.Н., Чернова В.Л., Кравченко Н.С.Skripka O.V., Podgorny S.V., Samofalov A.P., Nekrasova O.A., Gromova S.N., Chernova V.L., Kravchenko N.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zhros.online/jour/article/view/809

Для успешного выполнения задач по увеличению производства зерна и повышению его качества важнейшее значение отводится созданию и внедрению в производство новых сортов озимой пшеницы. Сорта мягкой озимой пшеницы, созданные в ФГБНУ «АНЦ «Донской» и внесенные в Государственный реестр селекционных достижений РФ, способны формировать зерно с содержанием клейковины до 30,0% и выше, пригодное для хлебопечения первого, второго и третьего класса. Сравнительная характеристика качества зерна сортов озимой пшеницы интенсивного типа, включенных в Госреестр, и их способность формировать продовольственное зерно, пригодное для хлебопечения, в настоящее время представляют практический интерес. Изучали 6 сортов в условиях засухи 2013, 2014 гг. (количество осадков за вегетацию – 190,0–191,5 мм, среднесуточная температура воздуха – 20,3–20,9 °С) и избыточного увлажнения 2016, 2017 гг. (количество осадков – 274,2–292,8 мм, среднесуточная температура воздуха – 19,5–20,4 °С). Наиболее высокую урожайность изучаемые сорта формировали в условиях избыточного увлажнения – от 8,70 до 9,01 т/га. В условиях засухи урожайность у сортов значительно снижалась и колебалась от 6,50 до 7,69 т/га. Более высокое качество зерна у представленных сортов формировалось в условиях засухи в 2013, 2014 гг. Содержание белка изменялось от 14,9 до 15,9%, клейковины – от 27,9 до 31,0%. Продовольственное зерно, близкое к первому классу (клейковина – от 30,0 до 31,0%), сформировали сорта Аксинья, Танаис и Находка; второго класса (клейковина – более 28,0%) – сорта Шеф и Этюд. Метод ранжирования по показателям качества зерна позволил определить средний ранг и выявить сорта Аксинья, Танаис, Находка и Шеф с наиболее высокими хлебопекарными свойствами.

To successfully increase grain production and improve its quality, the development and introduction of new winter wheat varieties is of great importance. The winter soft wheat varieties developed by the FSBSI “Agricultural Research Center “Donskoy” and included into the State List of Breeding Achievements of the Russian Federation are able to form grain with 30.0% gluten and more, and are suitable for the first, second and third class of baking. A comparative characteristic of the grain quality of winter wheat varieties of the intensive type included in the State List and their ability to form food grain suitable for baking is currently of practical interest. There have been studied 6 varieties in the conditions of drought in 2013 and 2014 (the amount of precipitation during the growing season was 190.0–191.5 mm, the average daily air temperature was 20.3–20.9 °C), and in the conditions of excess moisture in 2016, 2017 (the amount of precipitation was 274.2–292.8 mm, the average daily air temperature was 19.5–20.4 °C). The studied varieties formed the highest productivity from 8.70 to 9.01 t/ha under conditions of excessive moisture. Under drought conditions, productivity of the varieties decreased significantly and ranged from 6.50 to 7.69 t/ha. Better grain quality of the studied varieties was formed in the conditions of the drought of 2013, 2014 with 14.9 to 15.9% of protein and 27.9 to 31.0% of gluten. Food grain close to the first class (from 30.0 to 31.0% of gluten) were formed by the varieties “Aksiniya”, “Tanais” and “Nakhodka”; the second class (more than 28.0% of gluten) was obtained from the varieties “Shef” and “Etuyd”. The ranking method according to grain quality indicators allowed establishing an average rank and identifying the varieties “Aksiniya”, “Tanais”, “Nakhodka” and “Shef” with the best baking traits.

сортпшеницаурожайностьбелокклейковинастекловидностьсила мукиобъем хлебавалориметрическая оценкаvarietywheatproductivityproteinglutenhardnessflour strengthbread volumevalorimetric assessmentReferencesЗезин Н. Н., Воробьев В. А., Воробьев А. В., Безгодов А. В. Хлебопекарные качества зерна яровой пшеницы // Зерновое хозяйство России. 2018. № 5(59). С. 21–25.Zezin N. N., Vorob'ev V. A., Vorob'ev A. V., Bezgodov A. V. Hlebopekarnye kachestva zerna yarovoj pshenicy [Baking qualities of spring wheat grain] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2018. № 5(59). S. 21–25.Ионова Е. В., Кравченко Н. С., Игнатьева Н. Г. и др. Технологическая оценка зерна сортов и линий озимой мягкой пшеницы селекции ФГБНУ «АНЦ «Донской» // Зерновое хозяйство России. 2017. № 6(54). С. 16–21.Ionova E. V., Kravchenko N. S., Ignat'eva N. G. i dr. Tekhnologicheskaya ocenka zerna sortov i linij ozimoj myagkoj pshenicy selekcii FGBNU “ANC “Donskoj” [Technological estimation of winter soft wheat varieties and lines developed by the FSBSI “ARC “Donskoy”] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2017. № 6(54). S. 16–21.Кравченко Н. С., Игнатьева Н. Г., Ионова Е. В. Влияние гидротермических условий на качество зерна озимой мягкой пшеницы // Таврический вестник аграрной науки. 2016. № 3(7). С. 71–79.Kravchenko N. S., Ignat'eva N. G., Ionova E. V. Vliyanie gidrotermicheskih uslovij na kachestvo zerna ozimoj myagkoj pshenicy [The effect of hydrothermal conditions on the quality of winter soft wheat grain] // Tavricheskij vestnik agrarnoj nauki. 2016. № 3(7). S. 71–79.Кравченко Н. С., Игнатьева Н. Г., Ионова Е. В. Технологические и хлебопекарные свойства районированных и перспективных сортов озимой мягкой пшеницы // Зерновое хозяйство России. 2016. № 4(46). С. 37–41.Kravchenko N. S., Ignat'eva N. G., Ionova E. V. Tekhnologicheskie i hlebopekarnye svojstva rajonirovannyh i perspektivnyh sortov ozimoj myagkoj pshenicy [Technological and baking properties of zoned and promising winter soft wheat varieties] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2016. № 4(46). S. 37–41.Некрасова О. А., Подгорный С. В., Скрипка О. В. и др. Результаты изучения селекционных линий озимой мягкой пшеницы в конкурсном сортоиспытании по урожайности и качеству зерна // Зерновое хозяйство России. 2019. № 2(62). С. 32–37.Nekrasova O. A., Podgornyj S. V., Skripka O. V. i dr. Rezul'taty izucheniya selekcionnyh linij ozimoj myagkoj pshenicy v konkursnom sortoispytanii po urozhajnosti i kachestvu zerna [The study results of winter soft wheat lines in a competitive variety testing according to grain productivity and quality] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2019. № 2(62). S. 32–37.Рыбась И. А., Марченко Д. М., Некрасов Е. И. и др. Оценка параметров адаптивности сортов озимой мягкой пшеницы // Зерновое хозяйство России. 2018. № 4(58). С. 51–54.Rybas' I. A., Marchenko D. M., Nekrasov E. I. i dr. Ocenka parametrov adaptivnosti sortov ozimoj myagkoj pshenicy [Estimation of the adaptability parameters of winter soft wheat varieties] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2018. № 4(58). S. 51–54.Скрипка О. В., Самофалов А. П., Подгорный С. В. Новый сорт озимой мягкой пшеницы Находка // Зерновое хозяйство России. 2015. № 4(40). С. 17–20.Skripka O. V., Samofalov A. P., Podgornyj S. V. Novyj sort ozimoj myagkoj pshenicy Nahodka [The new winter soft wheat variety “Nakhodka”] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2015. № 4(40). S. 17–20.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.