zhrosЗерновое хозяйство РоссииGrain Economy of Russia2079-87252079-8733Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Аграрный научный центр "Донской»10.31367/2079-8725-2019-64-4-8-13zhros-701Research ArticleОБЩЕЕ ЗЕМЛЕДЕЛИЕ И РАСТЕНИЕВОДСТВОGENERAL AGRICULTURE AND PLANT BREEDINGПИЩЕВЫЕ ДОСТОИНСТВА СЕМЯН ФАСОЛИ, СОИ И ГОРОХА СОРТОВ СЕЛЕКЦИИ САМАРСКОГО НИИСХFOOD ADVANTAGES OF BEANS, SOYBEANS AND PEAS VARIETIES DEVELOPED BY THE SAMARA RIAhttps://orcid.org/0000-0002-2630-8981КатюкА. И.KatyukA. I.

кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник зернобобовых культур,

446254, Самарская обл., Безенчукский р-н, п. г. т. Безенчук, ул. К. Маркса, 41

Candidate of Agricultural Sciences, leading researcher of the laboratory of grain legume crops,

446254, Samara region, Bezebchuksky district, v. of Bezenchuk, Karl Marks Str., 41

kai.bez@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1090-4399ШаболкинаЕ. Н.ShabolkinaE. N.

кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник технолого-аналитического сервиса, 

446254, Самарская обл., Безенчукский р-н, п. г. т. Безенчук, ул. К. Маркса, 41

Candidate of Agricultural Sciences, leading researcher of the technological and analytical service,

446254, Samara region, Bezebchuksky district, v. of Bezenchuk, Karl Marks Str., 41

elenashabolkina@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4633-8029ВасинА. В.VasinA. V.

доктор сельскохозяйственных наук, проректор по научной работе, 

446254, Самарская обл., Безенчукский р-н, п. г. т. Безенчук, ул. К. Маркса, 41

Doctor of Agricultural Sciences, pro-rector on Science,

446254, Samara region, Bezebchuksky district, v. of Bezenchuk, Karl Marks Str., 41

Vasin_av@ssaa.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3006-6310БулатоваК. А.AnisimkinaN. V.

младший научный сотрудник лаборатории зернобобовых культур, 

446254, Самарская обл., Безенчукский р-н, п. г. т. Безенчук, ул. К. Маркса, 41

senior researcher of the technological and analytical service, 

446254, Samara region, Bezebchuksky district, v. of Bezenchuk, Karl Marks Str., 41

anisimkina.natalya@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0001-5129-7797АнисимкинаН. В.BulatovaK. A.

старший научный сотрудник лаборатории технолого-аналитического сервиса, 

446254, Самарская обл., Безенчукский р-н, п. г. т. Безенчук, ул. К. Маркса, 41

junior researcher of the laboratory of grain legume crops,

446254, Samara region, Bezebchuksky district, v. of Bezenchuk, Karl Marks Str., 41

ksenja.bulat@yandex.ruФГБНУ «Самарский НИИСХ»РоссияFSBSI “Samarsky Research Institute of Agriculture named after N. M. Tulaykov”Russian Federation20190409201904813Copyright © Катюк А.И., Шаболкина Е.Н., Васин А.В., Булатова К.А., Анисимкина Н.В., 20192019Катюк А.И., Шаболкина Е.Н., Васин А.В., Булатова К.А., Анисимкина Н.В.Katyuk A.I., Shabolkina E.N., Vasin A.V., Anisimkina N.V., Bulatova K.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zhros.online/jour/article/view/701

Цель исследования – оценка пищевых, химических и технологических качеств семян современных сортов гороха, сои и фасоли селекции Самарского НИИСХ. Исследования проводили в лаборатории технолого-аналитического сервиса ФГБНУ Самарский НИИСХ в 2014–2018 гг. Проанализированы вкусовые, химические, органолептические, технологические качества семян сортов зернобобовых культур. Установлена высокая пищевая ценность сортов фасоли Самарянка, БФ 12, гороха Флагман 9, 10, 12, Самариус, Степняк и Волжанин. Семена данных сортов имеют отличный вкус (4–5 баллов), семена равномерно (коэффициент разваримости – 2,5) и быстро развариваются (не более 160 мин) и отличаются привлекательным товарным видом. Анализ качества семян сои показал пригодность сортов Самер 1 и Самер 4 для производства молока и сыра, а Самер 1 и Самер 2 – масла. Установлено, что все исследуемые сорта сои накопили высокое количество белка в семенах – до 40–42%. Добавка соевого текстурата данных сортов в пищевые продукты обеспечит баланс белка. По содержанию незаменимых аминокислот в белке семян зернобобовых культур преимущество было за соей. Однако доля незаменимых аминокислот в общем аминокислотном составе (незаменимых и заменимых) оказалась выше у фасоли (38%) и гороха (37%). У сои доля составила 34%. Среди сортов гороха наибольшим количеством незаменимых аминокислот отличились сорта Флагман 9 и Флагман 10, у фасоли – линия БФ 12 и сорт Безенчукская белая, у сои – Самер 2.

Изученные сорта зернобобовых культур могут быть использованы как источники в селекции на качество семян. 

фасольсоягорохкачествобелокжирразваримостьаминокислотный составbeanssoybeanspeasqualityproteinoilcooking propertyamino acid compositionReferencesЕрмолина О. В., Антонов С. И. Перспективы промышленного использования сортов сои донской селекции // Научный журнал КубГАУ. 2010. № 62(08). С 1–2.Ermolina O. V., Antonov S. I. Perspektivy promyshlennogo ispol’zovaniya sortov soi donskoj selekcii [Prospects for the industrial use of soybean varieties developed in the Donskoy territory] // Nauchnyj zhurnal KubGAU. 2010. № 62(08). S. 1–2.Ермаков А.И. Методы биохимических исследований растений. Л., 1987. 553 с.Ermakov A. I. Metody biohimicheskih issledovanij rastenij [Methods of biochemical study of plants]. L., 1987. 553 s.Зотиков В. И., Бобков С. В., Варлахова Л. Н. Характеристика сортов зернобобовых и крупяных культур селекции ВНИИЗБК по качеству зерна // Достижения науки и техники АПК. 2010. № 11. С. 17.Zotikov V. I., Bobkov S. V., Varlahova L. N. Harakteristika sortov zernobobovyh i krupyanyh kul’tur selekcii VNIIZBK po kachestvu zerna [Characteristics of legume and groats varieties developed by the VNIIZBK according to grain quality] // Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2010. № 11. S. 17.Катюк А. И., Зубов А. Е., Майстренко О. А. Сорта гороха селекции Самарского НИИСХ для пищевых и кормовых целей // Известия Самарского научного центра РАН. 2015. Т. 17, № 4-3. С. 505–509.Katyuk A. I., Zubov A. E., Majstrenko O. A. Sorta goroha selekcii Samarskogo NIISKH dlya pishchevyh i kormovyh celej [Pea varieties developed by the Samara RIA for food and feed purposes] // Izvestiya Samarskogo nauchnogo centra RAN. 2015. T. 17, № 4-3. S. 505–509.Молчанова Е. Н. Актуальные проблемы развития общественного питания и пищевой промышленности // Материалы международной н.-п. и н.-м. конференций. Белгород: БУКЭП, 2018. С. 45–49.Molchanova E. N. Aktual’nye problemy razvitiya obshchestvennogo pitaniya i pishche-voj promyshlennosti [Actual problems of development of public catering system and food industry] // Materialy mezhdunarodnoj n.-p. i n.-m. konferencij. Belgorod: BUKEP, 2018. S. 45–49.Панкина И. А., Борисова Л. М., Белокурова Е. С. Исследование физических и технологических свойств семян зернобобовых культур // Зерновое хозяйство России. 2015. № 2. С. 34–37.Pankina I. A., Borisova L. M., Belokurova E. S. Issledovanie fizicheskih i tekhno-logicheskih svojstv semyan zernobobovyh kul’tur [The study of physical and technological properties of legume seeds] // Zernovoe hozyajstvo Rossii. 2015. № 2. S. 34–37.Золотарев С. В., Кобозев И. В., Кобозева Т. П. и др. Оценка качества семян разных сортов сои северного экотипа с целью их рационального использования // Вестник Алтайского ГАУ. 2012. № 1(87). С. 4.Zolotarev S. V., Kobozev I. V., Kobozeva T. P. i dr. Ocenka kachestva semyan raznyh sortov soi severnogo ekotipa s cel’yu ih racional’nogo ispol’zovaniya [Assessment of quality of different soybean varieties of the northern ecotype to use them more rationally] // Vestnik Altajskogo GAU. 2012. № 1(87). S. 4.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.