zhrosЗерновое хозяйство РоссииGrain Economy of Russia2079-87252079-8733Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Аграрный научный центр "Донской»zhros-62Research ArticleРАСТЕНИЕВОДСТВО И СЕЛЕКЦИЯPLANT-GROWING AND PLANT-BREEDINGСелекционное улучшение реологических свойств теста сортов озимой пшеницыImprovement of rheological traits of dough made from winter wheat varieties through breedingСухоруковА. А.SukhorukovA. A.noemail@neicon.ruШаболкинаЕ. Н.ShabolkinaE. N.noemail@neicon.ruПроновичЛ. В.PronovichL. V.noemail@neicon.ruФГБНУ «Самарский НИИСХ»Russian Federation201729052018032831Copyright © Сухоруков А.А., Шаболкина Е.Н., Пронович Л.В., 20182018Сухоруков А.А., Шаболкина Е.Н., Пронович Л.В.Sukhorukov A.A., Shabolkina E.N., Pronovich L.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zhros.online/jour/article/view/62

СЕЛЕКЦИОННОЕ УЛУЧШЕНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА СОРТОВ ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ Представлены результаты изучения в 2006-2015 гг реологических свойств теста сортов озимой пшеницы, созданных в Самарском НИИСХ имени Н.М. Тулайкова. Предшественник - чистый пар. Почва - чернозем обыкновенный, среднесуглинистый, среднемощный. Учетная площадь делянок 25 м2, повторность - четырехкратная. Реологические свойства теста сортов озимой пшеницы определяли по средней пробе зерна по ГОСТ Р 51404 - 99. Сумма осадков первой декады июля (восковая спелость зерна) была меньше нормы в 2006, 2010, 2014 гг. (1,0-3,4 мм), соответствовала норме в 2009 году и превышала норму в 4-5 раз в 2007, 2008 гг. (62,6-86,1 мм при норме 15 мм). Установлена высокая фенотипическая изменчивость признаков «разжижение теста» (СV = 39 - 71,3%), «устойчивость теста» (СV = 56 - 83,7%); средняя фенотипическая изменчивость признака «валориметрическая оценка» (СV = 20,5 - 29,9%). Наиболее стабильные реологические свойства теста у сорта сильной пшеницы Безенчукская 380 и у сорта ценной пшеницы Безенчукская 616. В условиях повышенного увлажнения первой декады июля (восковая спелость) признак «разжижение теста» отрицательно коррелирует с объемным выходом хлеба (r = - 0,86; Р0,05) и оценкой хлеба (r = - 0,53; Р0,05). Валориметрическая оценка положительно коррелирует с устойчивостью теста (r = 0,92; Р0,05) и содержанием белка в зерне (r = 0,52; Р0,05). В условиях дефицита осадков в период налива зерна в июне 2015 года (фаза цветения-восковая спелость) признак «устойчивость теста» положительно коррелирует с массовой долей белка (r = 0,59; Р0,01) и клейковины (r = 0,60; Р0,01). Валориметрическая оценка положительно коррелирует с массовой долей белка (r = 0,62; Р0,01), клейковины (r = 0,72; Р0,01) и устойчивостью теста (r = 0,94; Р0,01). Признак «разжижение теста» отрицательно коррелирует с числом падения (r = - 0,44; Р0,05). Созданы селекционные линии озимой пшеницы, обладающие высокими реологическими свойствами теста: влагопоглотительная способность муки - 63,5-65,5%, время образования и устойчивость теста - 20-28 минут, разжижение теста - 30-50 е.ф., валориметрическая оценка - 97-100 е.вал. и оценка хлеба - 4,8-5,0 баллов

А.А. Sukhorukov, Candidate of Agricultural Sciences, chief research officer; E.N. Shabolkina, Candidate of Agricultural Sciences, leading research officer; L.V. Pronovich, research officer of the laboratory of techno-analytical service FSBSI ‘Samara RIA’ (446254, Samara region, v. of Bezenchuk, Karl Marks Str., 41; tel.: 8 (84676) 2-11-40; email: samniish@mail.ru) Improvement of rheological traits of dough made from winter wheat varieties through breeding The article presents the study results of rheological traits of dough made from winter wheat varieties, which have been developed by the N.M. Tulaykov RIA in Samara in 2006-2015. The crop was sown in fallow land. The soil was blackearth (chernozem), medium loamy, medium-thick. The experiment was conducted four times. The area of the plots was 25m2. The rheological traits of dough made from winter wheat varieties were estimated according to the an average sample of grain by GOST R 51404 - 99. The amount of precipitation in the first decade of July (waxy maturity of kernels) was on less (1.0-3.4 mm) than the standard amount in 2006, 2010, 2014. In 2009 it corresponded to the norm, but it exceeded the norm four-fivefold in 2007, 2008 (62.6-86.1 mm with the norm of 15 mm). There have been determined high phenotypic variability of such traits as ‘dilute of dough’ (СV=39-71.3%), ‘stability of dough’ (СV=56-83.7%) and average phenotypic variability of the trait ‘valorimetric assessment’ (СV=20.5-29.9%). The dough made from the strong and valuable wheat varieties ‘Bezenchukskaya 380’ and ‘Bezenchukskaya 616’ possesses the most stable rheological properties. Under conditions of excessive humidity during the first decade of July (waxy maturity) the trait ‘dilute of dough’ negatively correlates with the volume of bread (r= - 0.86; Р 0.05) and total assessment of bread (r= - 0.53; Р 0.05). The valorimetric assessment positively correlates with the resistance of dough (r=0.92; P 0.05) and content of protein in kernels (r=0.52; P 0.05). Under insufficient humidity in the period of grain ripening (the period ‘flowering-waxy maturity’) (as happened in June 2015) the trait ‘resistance of dough’ positively correlates with content of protein (r=0.59; P 0.01) and gluten (r=0.60; P 0.01) in kernels. The valorimetric assessment positively correlates with the content of protein (r=0.62; P 0.01), content of gluten (r=0.72; P 0.01) and the resistance of dough (r=0.94; P 0.01). The trait ‘dilute of dough’ negatively correlates with a falling number (r= - 0.44; P 0.05). There have been selected the lines of winter wheat with the highest indexes of rheological properties of dough, namely moisture absorbing ability of flour (63.5-65.5%), time of dough and its stability (20-28 min), dilute of dough (30-50 u.f.), valorimetric assessment (97-100 u.v.) and a total assessment of bread (4.8-5.0 points).

озимая пшеницасортреологические свойства тестакорреляциикоэффициенты выриацииwinter wheatvarietyrheological properties of doughcorrelationcoefficients of variationReferencesКрючков, А.Г. Главные показатели оценки сорта / А.Г. Крючков, Г.Н. Сандакова // Зерновое хозяйство. - 2003. - №6. - С. 16-20.Крючков, А.Г. Главные показатели оценки сорта / А.Г. Крючков, Г.Н. Сандакова // Зерновое хозяйство. - 2003. - №6. - С. 16-20.Сандухадзе, Б.И. Качество зерна у сортов озимой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ / Б.И.Сандухадзе, Н.С. Беркутова, Е.И. Давыдова // Селекция и семеноводство. - 2005. -№4. - С. 19-22.Сандухадзе, Б.И. Качество зерна у сортов озимой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ / Б.И.Сандухадзе, Н.С. Беркутова, Е.И. Давыдова // Селекция и семеноводство. - 2005. -№4. - С. 19-22.Букреева, Г.И. К вопросу об оценке качества зерна пшеницы / Г.И. Букреева, М.И. Домченко, Е.Е. Мельникова // 100 лет на службе АПК: традиции, достижения. Инновации: Сб. науч. трудов в честь 100-летия со дня основания Краснодарского НИИСХ им. П.П. Лукьяненко.- Краснодар: ООО «ЭДВИ», 2014. - 181-189.Букреева, Г.И. К вопросу об оценке качества зерна пшеницы / Г.И. Букреева, М.И. Домченко, Е.Е. Мельникова // 100 лет на службе АПК: традиции, достижения. Инновации: Сб. науч. трудов в честь 100-летия со дня основания Краснодарского НИИСХ им. П.П. Лукьяненко.- Краснодар: ООО «ЭДВИ», 2014. - 181-189.Кравцова, Б.Е. Признаки качества пшеницы, характеризующие ее хлебопекарные достоинства / Б.Е. Кравцова, А.И. Мартьянова, В.А. Камышник, А.В. Победина // Труды ВНИИЗ, 1969. - № 67. - С. 143-150.Кравцова, Б.Е. Признаки качества пшеницы, характеризующие ее хлебопекарные достоинства / Б.Е. Кравцова, А.И. Мартьянова, В.А. Камышник, А.В. Победина // Труды ВНИИЗ, 1969. - № 67. - С. 143-150.Сухоруков, А.Ф. Результаты селекции озимой пшеницы на качество зерна в Самарском НИИСХ / А.Ф. Сухоруков, Е.Н. Шаболкина, А.А. Сухоруков // Зерновое хозяйство России - 2010. - №3 (9). - С. 33-37.Сухоруков, А.Ф. Результаты селекции озимой пшеницы на качество зерна в Самарском НИИСХ / А.Ф. Сухоруков, Е.Н. Шаболкина, А.А. Сухоруков // Зерновое хозяйство России - 2010. - №3 (9). - С. 33-37.ГОСТ Р 51404 - 99 (ИСО 5531 - 1 - 9). Методы определения физических свойств теста на фаринографе.ГОСТ Р 51404 - 99 (ИСО 5531 - 1 - 9). Методы определения физических свойств теста на фаринографе.Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. - М.: Колос, 1988. - С. 121.Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. - М.: Колос, 1988. - С. 121.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.