zhrosЗерновое хозяйство РоссииGrain Economy of Russia2079-87252079-8733Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Аграрный научный центр "Донской»10.31367/2079-8725-2018-59-5-21-26zhros-527Research ArticleОБЩЕЕ ЗЕМЛЕДЕЛИЕ И РАСТЕНИЕВОДСТВОGENERAL AGRICULTURE AND PLANT BREEDINGХлебопекарные качества зерна яровой пшеницы в условиях Среднего УралаBaking properties of spring wheat grain in the Middle Urals conditionshttps://orcid.org/0000-0002-7208-3904ЗезинН. Н.ZezinN. N.

Доктор сельскохозяйственных наук

620061, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Главная, 21  

Doctor of Agricultural Sciences

620061, Sverdlov region, Ekaterinburg, Glavnaya Str., 21  

uralniishoz@list.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3256-7522ВоробьевВ. А.VorobievV. A.

Кандидат сельскохозяйственных наук

620061, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Главная, 21  

Candidate of Agricultural Sciences

620061, Sverdlov region, Ekaterinburg, Glavnaya Str., 21  

selektsiya@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0003-0377-8419ВоробьевА. В.VorobievA. V.

Кандидат сельскохозяйственных наук

620061, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Главная, 21  

Candidate of Agricultural Sciences

620061, Sverdlov region, Ekaterinburg, Glavnaya Str., 21  

selektsiya@bk.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9621-6601БезгодовА. В.BezgodovA. V.

Кандидат сельскохозяйственных наук

620061, Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Главная, 21  

Candidate of Agricultural Sciences

620061, Sverdlov region, Ekaterinburg, Glavnaya Str., 21  

spagro@list.ruФГБНУ «Уральский федеральный аграрный научно-исследовательский центр Уральского отделения Российской академии наук» (Уральский НИИСХ – филиал ФГБНУ УрФАНИЦ УрО РАН)РоссияFSBSI “Uralsky Federal Agricultural Research center of the Ural Department of the Russian Academy of Sciences” (Ural RIA, the affiliated branch of the FSBSI UrFARC UrD RAS)Russian Federation201808112018052126Copyright © Зезин Н.Н., Воробьев В.А., Воробьев А.В., Безгодов А.В., 20182018Зезин Н.Н., Воробьев В.А., Воробьев А.В., Безгодов А.В.Zezin N.N., Vorobiev V.A., Vorobiev A.V., Bezgodov A.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zhros.online/jour/article/view/527

На Среднем Урале яровая мягкая пшеница с содержанием клейковины у среднеспелых сортов 22–24%, у среднеран­них и раннеспелых – 26–34% способна формировать зерно, пригодное для хлебопечения первого, второго и третьего клас­сов. Сравнительная характеристика качества зерна основных сортов селекции Уральского НИИСХ, включенных в Госреестр селекционных достижений по Волго-Вятскому региону, и способность их формировать продовольственное зерно, пригодное для хлебопечения, в настоящее время представляют практический интерес. В Красноуфимском селекционном центре изу­чали 11 сортов яровой пшеницы, включенных в Госреестр селекционных достижений по Волго-Вятскому региону, в условиях  засух 2013, 2016 гг. (осадки – 90–100 мм, среднесуточная температура воздуха – 17,0–17,5 ºC) и избыточного увлажнения 2014 и 2015 гг. (осадки – 294–423 мм, среднесуточная температура воздуха – 15–16 ºC). Раннеспелые сорта Иргина и Ирень (вегетационный период – 71–94 суток) сформировали среднюю урожайность 2,94 т/га; среднеранние Екатерина, Горноу­ральская, Свеча, Баженка, Злата (вегетационный период – 75–98 суток) – 3,32 т/га; среднеспелые Красноуфимская 100, Экада 70, Симбирцит, Омская 36 (вегетационный период – 90–94 суток) – 3,55 т/га. Наиболее урожайные – Ирень (3,05 т/га), Екатерина (3,64 т/га), Экада 70 и Симбирцит (3,70–3,78 т/га). Продовольственное зерно первого класса (клейковина – более 32%) сформировали Иргина, Ирень, Баженка, остальные – второго класса (клейковина – более 28%). Метод ранжирования по семи показателям качества зерна позволил определить средний ранг и выявить сорта Иргину и Ирень с самыми высокими хлебопекарными свойствами (средний ранг – 1,0–1,7). Они наиболее перспективны для производства продовольственного зерна в условиях Среднего Урала. Нецелесообразно использовать для этой цели среднеспелые сорта Экада 70 и Симбир­цит, у которых средний ранг качественных показателей составляет 7,0–7,1.  

In the Middle Urals the middle-ripening varieties of spring soft wheat with gluten content of 22–24% and the middle-early and early ripening varieties of spring soft wheat with gluten content of 26–34% are able to form kernels suitable for bread baking of the first, second and third classes. Nowadays a comparative characteristic of the grain quality of the main varieties developed by the of the selection of the Ural RIA included in the State List of the Breeding Achievements in the Volga-Vyatka Region and their abili­ty to form food grain suitable for bread baking is of great practical interest. In the Krasnoufimsky breeding center there were stud­ied 11 spring wheat varieties included in the State List of the Breeding Achievements in the Volga-Vyatka region in the 2013 and 2016 years of arid conditions (90–100 mm of precipitation, 17.0–17.5 ºC of average daily air temperature) and in the years 2014 and 2015 of excessive moisture (294–423 mm of precipitation and 15–16 ºC of average daily air temperature). The early rip­ening varieties “Irgina” and “Iren” (71–94 days of vegetation period) formed an average yield of 2.94 t/ha. The middle-early ripen­ing varieties “Ekaterina”, “Gornouralskaya”, “Svecha”, “Bazhenka”, “Zlata” (75–98 days of vegetation period) produced 3.32 t/ha.The middle-ripening varieties “Krasnoufimskaya 100”, “Ekada 70”, “Simbirtsit”, “Omskaya 36” (90–94 days of vegetation period) pro­duced 3.55 t/ha. The most productive ones are “Iren” (3.05 t/ha), “Ekaterina” (3.64 t/ha), “Ekada 70” and “Simbirtsit” (3.70–3.78 t/ha). Food grain of the first class (with gluten content of more than 32%) was formed by the varieties “Irgina”, “Iren”, “Bazhenka”; the rest varieties formed the second class grain (with gluten content of more than 28%). The ranking method by seven indicators of grain quality allowed us to determine the average rank and to identify the varieties “Irgina” and “Iren” with the highest baking properties (average rank of 1.0–1.7). They are the most promising varieties for the production of food grains in the conditions of the Middle Urals. It is not advisable to use the middle-ripening varieties “Ekada 70” and “Simbirtsit” for this purpose as the average rank of their quality indicators is 7.0–7.1.

яровая пшеницасортхлебопекарные свойствакачествобелокклейковинаspring wheatvarietybread baking propertiesqualityproteinglutenReferencesБубликов В. Б. Повышение качества продовольственного зерна – главный фактор его конкурентоспособности // Вестник Алтайского Государственного аграрного университета. 2008. № 2(40). С. 77–80.Bublikov V. B. Povyshenie kachestva prodovol’stvennogo zerna – glavnyj faktor ego konkurentosposobnosti [Improvement of the food grain quality is the main factor of its competitiveness] // Vestnik Altajskogo Gosudarstvennogo agrarnogo universiteta. 2008. № 2(40). S. 77–80.Воробьев В. А., Воробьев А. В. Качество зерна сортов яровой пшеницы в условиях Свердловской области // Научные достижения и инновационные подходы к решению проблем растениеводства и животноводства на Урале: сб. науч. тр. ФГБНУ «Уральский НИИСХ», посвященный 60-летию института. Екатеринбург, 2016. Т. 63. С. 31–39.Vorob’ev V. A., Vorob’ev A. V. Kachestvo zerna sortov yarovoj pshenicy v usloviyah Sverdlovskoj oblasti [The quality of spring wheat varieties in the Sverdlovsk region] // Nauchnye dostizheniya i innovacionnye podhody k resheniyu problem rastenievodstva i zhivotnovodstva na Urale: sb. nauch. tr. FGBNU “Ural’skij NIISKH”, posvyashchennyj 60-letiyu instituta. Ekaterinburg, 2016. T. 63. S. 31–39.Воробьев В. А. Селекция яровой пшеницы в Красноуфимском селекционном центре. Разработка и реализация новых методов селекции // Селекция яровой пшеницы в Уральском федеральном округе (к 110-летию селекцентра). Екатеринбург, 2015. С. 23–47.Vorob’ev V. A. Selekciya yarovoj pshenicy v Krasnoufimskom selekcionnom centre. Razrabotka i realizaciya novyh metodov selekcii [Spring wheat breeding in the Krasnoufimsky breeding center. Development and implementation of new breeding methods] // Selekciya yarovoj pshenicy v Ural’skom federal’nom okruge (k 110-letiyu selekcentra). Ekaterinburg, 2015. S. 23–47.Воробьев В. А., Воробьев А. В. Этапы селекции яровой пшеницы в Красноуфимском селекционном центре и их результаты // Новые горизонты аграрной науки Урала: сб. науч. тр. ГНУ «Уральский НИИСХ». Екатеринбург, 2014. С. 49–57.Vorob’ev V. A., Vorob’ev A. V. Ehtapy selekcii yarovoj pshenicy v Krasnoufimskom selekcionnom centre i ih rezul’taty [The stages of spring wheat breeding in the Krasnoufimsky breeding center and their results] // Novye gorizonty agrarnoj nauki Urala: sb. nauch. tr. GNU “Ural’skij NIISKH”. Ekaterinburg, 2014. S. 49–57.Воробьев В. А. Яровая пшеница // Сортовая политика и технология производства зерна на Среднем Урале. Екатеринбург, 2008. С. 72–88.Vorob’ev V. A. Yarovaya pshenica [Spring wheat] // Sortovaya politika i tekhnologiya proizvodstva zerna na Srednem Urale. Ekaterinburg, 2008. S. 72–88.Вьюшков А. А., Мальчиков П. Н., Сюков В. В., Шевченко С. Н. Селекционно-генетическое улучшение яровой пшеницы. Самара, 2012. 265 с.V’yushkov A. A., Mal’chikov P. N., Syukov V. V., Shevchenko S. N. Selekcionno-geneticheskoe uluchshenie yarovoj pshenicy [Breeding and genetic improvement of spring wheat]. Samara, 2012. 265 s.Жученко А. А. Адаптивная стратегия устойчивого развития сельского хозяйства России в XXI столетии // Теория и практика. М.: ООО «Изд. Агрорус», 2011. Т. 1. 809 с.Zhuchenko A. A. Adaptivnaya strategiya ustojchivogo razvitiya sel’skogo hozyajstva Rossii v XXI stoletii [Adaptive strategy for the sustainable development of agriculture in Russia in the XXI century] // Teoriya i praktika. M.: OOO “Izd. Agrorus”, 2011. T. 1. 809 s.Зезин Н. Н., Воробьев В. А. Хлебопекарная пшеница Уральской селекции // Достижения науки и техники АПК. 2010. № 11. С. 40–42.Zezin N. N., Vorob’ev V. A. Hlebopekarnaya pshenica Ural’skoj selekcii [Bread baking wheat of Ural breeding] // Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2010. № 11. S. 40–42.Мелешкина Е. П. Качество Российского зерна пшеницы: динамика, особенности и проблемы // Современные методы, средства и нормативы в области оценки качества зерна и зернопродуктов: сб. материалов 13-й Всеросс. науч.-практ. конференции (06–10 июня 2016 г., г. Анапа) / КФ ФГБНУ «ВНИИЗ». Анапа, 2016. С. 4–9.Meleshkina E. P. Kachestvo Rossijskogo zerna pshenicy: dinamika, osobennosti i problemy [Quality of Russian wheat: dynamics, features and problems] // Sovremennye metody, sredstva i normativy v oblasti ocenki kachestva zerna i zernoproduktov: sb. materialov 13-j Vseross. nauch.-prakt. konferencii (06–10 iyunya 2016 g., g. Anapa) / KF FGBNU “VNIIZ”. Anapa, 2016. S. 4–9.Прянишников А. И., Андреева Л. В., Кулеватова Т. Б., Мачихина Л. И., Мелешкина Е. П. Качество зерна – источник здоровья нации // Достижения науки и техники АПК. 2010. № 11. С. 16–17.Pryanishnikov A. I., Andreeva L. V., Kulevatova T. B., Machihina L. I., Meleshkina E. P. Kachestvo zerna – istochnik zdorov’ya nacii [Grain quality is the source of healthy nation] // Dostizheniya nauki i tekhniki APK. 2010. № 11. S. 16–17.Самофалова О. Качество пшеницы ставит под сомнение качество хлеба // Взгляд (деловая газета). 2017. 13 фев. С. 1/3–3/3.Samofalova O. Kachestvo pshenicy stavit pod somnenie kachestvo hleba [Wheat quality effects bread quality] // Vzglyad (delovaya gazeta). 2017. 13 fev. S. 1/3–3/3.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.