zhrosЗерновое хозяйство РоссииGrain Economy of Russia2079-87252079-8733Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Аграрный научный центр "Донской»zhros-361Research ArticleРАСТЕНИЕВОДСТВО И СЕЛЕКЦИЯPLANT-GROWING AND PLANT-BREEDINGТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА РАЙОНИРОВАННЫХ И ПЕРСПЕКТИВНЫХ СОРТОВ ОЗИМОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫTHE TECHNOLOGICAL AND BREADMAKING PROPERTIES OF THE ZONED AND PROMISING VARIETIES OF WINTER SOFT WHEATКравченкоН. С.KravchenkoN. S.

Научный сотрудник 

347740, г. Зерноград, Ростовская область, Научный городок 3

Research associate 

347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

biokhimiya.vniizk@mail.ruИгнатьеваН. Г.IgnatievaN. G.

Старший научный сотрудник 

347740, г. Зерноград, Ростовская область, Научный городок 3

Senior research associate 

347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

biokhimiya.vniizk@mail.ruИоноваЕ. В.IonovaE. V.

Доктор сельскохозяйственных наук 

347740, г. Зерноград, Ростовская область, Научный городок 3

Doctor of Agricultural Sciences 

347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok, 3

biokhimiya.vniizk@mail.ruФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт зерновых культур им. И.Г. КалиненкоРоссияFSBSI All-Russian Research Institute of Grain Crops named after I.G. KalinenkoRussian Federation201604062018043741Copyright © Кравченко Н.С., Игнатьева Н.Г., Ионова Е.В., 20182018Кравченко Н.С., Игнатьева Н.Г., Ионова Е.В.Kravchenko N.S., Ignatieva N.G., Ionova E.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zhros.online/jour/article/view/361

В статье приведены результаты трехлетних исследований технологических и хлебопекарных свойств районированных и перспективных сортов озимой мягкой пшеницы интенсивного типа. Изучение сортов озимой мягкой пшеницы в условиях южной зоны Ростовской области позволило выявить различия по важнейшим показателям качества зерна и технологическим свойствам. В результате проведенных исследований выявлено варьирование показателей качества зерна и муки в зависимости от сорта и года выращивания. Согласно нашим исследованиям, классу сильных пшениц по показателю массовая доля белка соответствовали сорта Ермак (14,0%), Казачка (14,2%), Ростовчанка 7 (14,3%), Шеф (14,5%), Этюд (14,5%), Кипчак (14,6%), Аксинья (14,7%), Лучезар (14,8%), Находка (15,0%). Классу сильных пшениц по массовой доле клейковины соответствовали сорта Шеф (28,5%), Аксинья (28,2%), Находка (28,0%). Основной набор сортов характеризовался I группой качества клейковины. По показателю «удельная работа по деформации теста» к классу сильных пшениц соответствовали сорта Находка (293 е.а.), Аксинья (292 е.а.), Кипчак (282 е.а.). Проведенные исследования показали, что основной набор сортов соответствовал классу сильных пшениц по показателю «коэффициент отношения упругости к растяжимости теста». По объемному выходу хлеба и общей хлебопекарной оценке в среднем за изучаемый период выделились сорта Аксинья (727 см3; 4,7 балла), Находка (667 см3; 4,2 балла), Бонус (637 см3; 4,0 балла), Казачка (627 см3; 4,0 балла). По комплексу показателей качества выделились сорта: Аксинья, Находка, Бонус, Казачка, Кипчак, Лучезар. В настоящее время в ФГБНУ ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко созданы и внедрены в производство высокоадаптивные, сорта мягкой озимой пшеницы интенсивного типа, которые в различные по гидрометеорологическим условиям годы формируют высокое качество зерна, позволяющее отнести данные генотипы к классу сильных и ценных по технологическим и хлебопекарным свойствам.

The article has presented the tree-year study results of technological and breadmaking properties of the zoned and promising varieties of winter soft wheat of intensive type. The study of winter soft wheat varieties in the conditions of the southern part of the Rostov region allowed finding the differences in the most essential indexes of kernel quality and technological properties. The study results showed the dependence of kernel and flour quality according to the year of growing and the variety. According to the study, the indexes of weigh fraction of protein in the varieties ‘Ermak’ (14.0%), ‘Rostovchanka 7’ (14.3%), ‘Shef’ (14.5%), ‘Etyud’ (14.5%), ‘Kipchak’ (14.6%), ‘Aksiniya’ (14.7%), ‘Luchezar’ (14.8%) and ‘Nakhodka’ (15.0%) corresponded to the indexes of strong wheat. The weigh fraction of gluten in the varieties ‘Shef’ (28.5%), ‘Aksiniya’ (28.2%) and ‘Nakhodka’ (28.0%) corresponded to the indexes of strong wheat. The main set of varieties has been characterized with the first group of gluten quality. According to the trait ‘dough deformation’, the varieties ‘Nakhodka’ (293е.а.), ‘Aksiniya’ (292е.а.) and ‘Kipchak’ (282е.а.) corresponded to the group of strong wheat. The conducted study showed that the main set of the varieties corresponded to the trait ‘coefficient of correlation of dough resilience to dough extensibility’, characteristic to the group of strong wheat. The varieties ‘Aksiniya’ (727 cm3; 4.7p.), ‘Nakhodka’ (667 cm3; 4.2p.), ‘Bonus’ (637 cm3; 4.0p.) and ‘Kazachka’ (627 cm3; 4.0p.) showed the best indexes of the yield of bread and the general baking. The varieties ‘Aksiniya’, ‘Nakhodka’, ‘Bonus’, ‘Kazachka’, ‘Kipchak’ and ‘Luchezar’ showed the best indexes of grain and flour quality. Nowadays FSBSI ARRIGC named after I.G. Kalinenko developed and introduced into the production the highly adaptive varieties of winter soft wheat of intensive type which could produce grain of high quality in different climatic conditions and it allowed assigning these genotypes to the group of strong and valuable wheat varieties with the best technological and breadmaking properties.

сортозимая пшеницамассовая доля белкамассовая доля клейковиныобъемный выход хлебаобщая хлебопекарная оценкаvarietywinter wheatweigh fraction of proteinweigh fraction of glutenthe yield of breadgeneral breadmaking assessmentReferencesРоманюкина, И.В. Результаты изучения коллекционного материала озимой пшеницы на продуктивность и качество / И.В. Романюкина, Д.М. Марченко, Т.А. Гричаникова, И.А. Рыбась // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. – 2015. – №6(49). – С. 4-8.Romanyukina I.V. The results of the study of the collection material of winter wheat on productivity and quality / I.V. Romanyukina, D.M. Marchenko, T.A. Grichanikova, I.A. Rybas // Agrarian Scienc of Euro-North-East. – 2015. – №6(49). – PP. 4-8.Беркутова, Н. Мукомольные свойства зерна перспективных сортов озимой пшеницы / Н. Беркутова, Б. Сандухадзе, Е. Соболева, О. Кондратьева, Д. Беркутова // Хлебопродукты. – №11. – 2010. – С. 51-53.Berkutova, N. Flour traits of promising varieties of winter wheat / N. Berkutova, B. Sandukhadze, E. Soboleva, O. Kondratieva, D. Berkutova // Bread products. – №11. – 2010. – PP. 51-53.Мелешкина, Е.П. Нужно ли нам качество зерна / Е.П. Мелешкина // Хлебопродукты. – 2011. – №6. – С. 52-53.Meleshkina E.P. Do we need grain quality / E.P. Meleshkina // Bread products. – 2011. – №6. – PP. 52-53.Алабушев, А.В. Состояние и направления развития зерновой отрасли / А.В. Алабушев, А.В. Гуреева, С.А. Раева. – Ростов н/Д: ЗАО «Книга», 2009. – 192 с.Alabushev, A.V. The state and trends of the development of grain branch / A.V. Alabushev, A.V. Gureeva, S.A. Raeva. – Rostov/D: ZAO ‘Kniga’, 2009. – 192 p.Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. – М., 1988. – С. 41-51, 52-74.The methodology of State Variety Testing of crops. Technological assessment of grain, groats and leguminous plants. М., 1988. – PP. 41-51, 52-74.ГОСТ Р 52554-2006. Пшеница. Технические условия. – М., Стандартинформ, 2006. – 12 с.GOST R 52554-2006. Wheat. Technical means. – М., Standartinform, 2006. – 12 p.Кравченко, Н.С. Оценка технологических качеств зерна сортов озимой мягкой пшеницы разного экологического происхождения / Н.С. Кравченко, С.В. Подгорный, А.П. Самофалов // Аграрный вестник Урала. – 2015. – №12(142). – С. 12-17.Kravchenko, N.S. The assessment of technological qualitites of winter soft wheat varieties of different ecological origin / N.S. Kravchenko, S.V. Podgorny, А.P. Samofalov // Agrarian Vestnik of Urals. – 2015. – №12(142). – PP. 12-17.Кравченко, Н.С. Показатели качества зерна и муки новых сортов озимой мягкой пшеницы селекции ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, А.П. Самофалов // Зерновое хозяйство России, 2012. – №4(22). – С. 44-50.Kravchenko, N.S. The indexes of quality of grain and flour of the new varieties of winter soft wheat of ARRIGC after I.G. Kalinenko / N.S. Kravchenko, Е.V. Ionova, А.P. Samofalov // Grain Economy of Russia, 2012. – №4(22). – PP. 44-50.Кравченко, Н.С. Изучение физических и мукомольных свойств зерна сортов озимой мягкой пшеницы / Н.С. Кравченко, А.П. Самофалов, Н.Г. Игнатьева, Н.Е. Васюшкина // Аграрный вестник Урала. – 2016. – № 5(147). – С. 11-17.Kravchenko, N.S. The study of physical and flour properties of winter soft wheat varieties / N.S. Kravchenko, А.P. Samofalov, N.G. Ignatieva, N.E. Vasyushkina // Agrarian Vestnik of Urals. – 2016. – № 5(147). – PP. 11-17.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.