О. И. Бундина, кандидат экономических наук, старший научный сотрудник отдела безопасности икачества зерна и зернопродуктов
127434, Россия, г. Москва, Дмитровское шоссе, д. 11
O.I. Bundina, Candidate of Economic Sciences, senior researcher of the department of grain and grainproducts’ safety and quality
127434, Moscow, Dmitrovskoe Hw, 11
С. Н. Коломиец, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник отдела безопасности и качества зерна и зернопродуктов
127434, Россия, г. Москва, Дмитровское шоссе, д. 11
S.N. Kolomiets, Candidate of Agricultural Sciences, senior researcher of the department of grain and grainproducts’ safety and quality
127434, Moscow, Dmitrovskoe Hw, 11
А. Ю. Герасина, научный сотрудник отдела безопасности и качества зерна и зернопродуктов
127434, Россия, г. Москва, Дмитровское шоссе, д. 11
A.Yu. Gerasina, researcher of the department of grain and grain products’ safety and quality
127434, Moscow, Dmitrovskoe Hw, 11
В. В. Бумба, старший преподаватель кафедры ФП УНК СП
117997, г. Москва, ул. Академика Волгина, д. 12
V.V. Bumba, senior lecturer of the department of PT ESC ST
117997, Moscow, Akademik Volgin Str., 12
В данном обзоре рассмотрены работы российских и зарубежных учёных, посвящённые влиянию твердозёрности на технологические свойства пшеницы, а также представлены основные методы её определения. Твердозёрность – числовая характеристика структурно-механических (прочностных) и мукомольных свойств пшеницы, характеризуемая показателем степени измельчения и существенно влияющая на его мукомольные характеристики. В настоящее время нет общепринятого метода определения твердозёрности. При этом существуют различные методы определения твердозёрности, которые можно разделить на следующие группы: 1) группа методов, основанных на анализе физических характеристик процесса измельчения зерна; 2) гранулометрические методы; 3) гранулометрические-фрактографические методы (фрактография); 4) методы, основанные на анализе физико-химических показателей размола зерна; 5) методы определения микротвёрдости зерна; 6) седиментационный анализ; 7) метод Тейлора; 8) методы экспрессного анализа. Однако имеющиеся на сегодняшний день методики определения твердозёрности имеют высокую трудоёмкость выполнения измерений, длительную продолжительность определения, несопоставимость результатов с другими методами, что ограничивает их использование. Классификация зерна пшеницы по показателю твердозёрности не нашла широкого применения в России. В некоторых странах, таких как Канада, США и Австралия пшеницу делят на твердозёрную (hard) и мягкозёрную (soft). В американской системе классификации в отличие от российской пшеницу вида Triticum aestivum подразделяют на типы по признаку твердозёрности, и в названии типов это определение стоит на первом месте: твердозёрная (hard) или мягкозёрная (soft) пшеница. Это является принципиально важным, так как вследствие различий в технологических свойствах твердозёрные и мягкозёрные пшеницы имеют разное целевое назначение.
The current review has considered the works of Russian and foreign scientists devoted to the influence of grain hardness on the technological properties of wheat and has presented the main methods for its determination. Grain hardness is a numerical characteristic of the structural, mechanical (strength), and milling properties of wheat, characterized by a grinding degree, and significantly affecting its milling characteristics. Currently, there is no generally accepted method for determining grain hardness. There are various methods for determining grain hardness, which can be divided into the following groups: 1) a group of methods based on the analysis of the physical characteristics of a grain grinding process; 2) granulometric methods; 3) granulometric-fractographic methods (fractography); 4) methods based on the analysis of physical and chemical indicators of grain grinding; 5) methods for determining microhardness of grain; 6) a sedimentation analysis; 7) a Taylor method; 8) express analysis methods. However, currently available methods for determining grain hardness are labor-intensive, time-consuming, and lack comparability with other methods, limiting their use. Classifying wheat grain according to grain hardness has not found a widespread use in Russia. In some countries, such as Canada, the United States, and Australia, wheat grain is divided into hard and soft. In the American classification system, unlike the Russian one, Triticum aestivum wheat is divided into types based on grain hardness, and this distinction appears first in the type names, i.e. hard or soft wheat. This is crucial, as due to differences in their technological properties, hard and soft wheat have different intended uses.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.