В. И. Пахомов, член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Технологии и оборудование переработки продукции АПК»
344003, г. Ростов-на-Дону, пл. Гагарина, 1.
V. I. Pakhomov, Corresponding Member of RAS, Doctor of Technical Sciences, Professor, Head of the Department «Technologies and equipment for processing products of «Agricultural Products»
344003, Rostov region, Rostov-on-Don, Gagarin Sq., 1.
Д. В. Рудой, профессор РАН, доктор технических наук, декан факультета «Агропромышленный»
344003, г. Ростов-на-Дону, пл. Гагарина, 1.
D. V. Rudoy, Professor of RAS, Doctor of Technical Sciences, Dean of the Agribusiness faculty
344003, Rostov region, Rostov-on-Don, Gagarin Sq., 1.
Т. А. Мальцева, кандидат технических наук, доцент кафедры «Техника и технологии пищевых производств»
344003, г. Ростов-на-Дону, пл. Гагарина, 1.
Т. А. Maltseva, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department «Food production equipment and technologies»
344003, Rostov region, Rostov-on-Don, Gagarin Sq., 1.
Е. Н. Косолапова, ассистент кафедры «Техника и технологии пищевых производств»
344003, г. Ростов-на-Дону, пл. Гагарина, 1.
E. N. Kosolapova, Assistant of the Department «Food production equipment and technologies»
344003, Rostov region, Rostov-on-Don, Gagarin Sq., 1.
Процесс экструдирования является важнейшим процессом при переработке сырья растительного происхождения в высокоценные корма. В процессе экструдирования повышается усвояемость белка, улучшаются органолептические свойства и происходит обеззараживание сырья. Однако, высокие температуры могут негативно сказываться на количестве белка и протеиногенных аминокислот. Цель исследований – изучение влияния процесса экструдирования на кормовую ценность зернового вороха пшеницы, убранной в ранних фазах спелости. Установлено, что экструзионная обработка приводит к незначительному снижению массовой доли сырого протеина (с 14,86% до 13,00%, т.е. на 1,86%). Анализ содержания аминокислот в исследуемых пробах выявил различную степень их термостабильности: наибольшие потери зафиксированы для фенилаланина (43,7%), гистидина (58,9%) и пролина (48,4%), тогда как содержание треонина, серина и лизина изменилось несущественно (потери лизина составили всего 6,11%). Несмотря на снижение абсолютного содержания белка, его усвояемость in vitro увеличилась с 58,7% до 74,9%, что на 16,2% выше исходных значений. Полученные данные согласуются с результатами международных исследований по экструдированию растительного сырья. Также отмечено улучшение физико-механических свойств экструдата: он приобретает более хрупкую структуру, что облегчает последующее измельчение и повышает однородность гранулометрического состава за счет частичной деструкции клетчатки. Применение экструдированного зернового вороха пшеницы ранних фаз спелости в рационах сельскохозяйственных животных позволяет повысить биодоступность питательных веществ (на 16,2%), что способствует увеличению продуктивности животных и снижению себестоимости кормов.
Extrusion is a critical process in the processing of plant-based raw materials into high-value feed. Extrusion increases protein digestibility, improves organoleptic properties, and disinfects the raw material. However, high temperatures can negatively impact the amount of protein and proteinogenic amino acids. The purpose of the current work was to study the effect of extrusion on the nutritional value of wheat grain harvested at the early stages of maturity. There has been found that extrusion processing resulted in a slight decrease in crude protein percentage (from 14.86% to 13.00%, i.e. by 1.86%). The analysis of the amino acid content in the studied samples has identified varying degrees of their thermal stability with the greatest losses of phenylalanine (43.7%), histidine (58.9%) and proline (48.4%), but an insignificant change of threonine, serine, and lysine (lysine losses were 6.11%). Despite the decrease in absolute protein content, its in vitro digestibility increased from 58.7% to 74.9%, which is by 16.2% more than the basic values. These data are consistent with the results of international study on plant material’s extrusion. There has been also established an improvement in the physical and mechanical properties of the extrudate, since it acquires a more brittle structure, which facilitates subsequent grinding and improves the homogeneity of the granulometric composition due to the partial destruction of fiber. The use of extruded grain heap of wheat of early maturity stages in the diets of farm animals allows increasing bioavailability of nutrients (by 16.2%), which contributes to an increase in animal productivity and a reduction in feed costs.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.