В.И. Пахомов, член-корреспондент РАН, доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой «Технологии и оборудование переработки продукции АПК»
344003, г. Ростов-на-Дону, пл. Гагарина, 1
V.I. Pakhomov, Corresponding Member of the Russian Academy of Sciences, Doctor of Technical Sciences, Professor, Head of the Department of Technologies and Equipment for Processing Agricultural Products
344003, Rostov-on-Don, Gagarin Sq., 1
Д.В. Рудой, доктор технических наук, доцент, декан факультета «Агропромышленный»
344003, г. Ростов-на-Дону, пл. Гагарина, 1
D.V. Rudoy, Doctor of Technical Sciences, Associate Professor, Dean of Agribusiness faculty
344003, Rostov-on-Don, Gagarin Sq., 1
Т.А. Мальцева, кандидат технических наук, доцент кафедры «Техника и технологии пищевых производств»
344003, г. Ростов-на-Дону, пл. Гагарина, 1
T.A. Maltseva, Candidate of Technical Sciences, Associate Professor of the Department of Food Production Engineering and Technology,
344003, Rostov-on-Don, Gagarin Sq., 1
Т.С. Чуксеева, преподаватель кафедры «Техника и технологии пищевых производств»
344003, г. Ростов-на-Дону, пл. Гагарина, 1
T.S. Chukseeva, lecturer of the Department of Food Production Engineering and Technology
344003, Rostov-on-Don, Gagarin Sq., 1
Истощение традиционных кормовых ресурсов актуализирует поиск альтернативных видов сырья для комбикормовой промышленности. Зерновой ворох пшеницы ранних фаз спелости как новое кормовое сырье представляет значительный интерес благодаря высокому содержанию белка и витаминов. Однако его использование в кормопроизводстве ограничивается существенным недостатком – повышенной влажностью (до 60 %), которая провоцирует процессы самосогревания и развития микроорганизмов в зерновой массе. Для устранения данных негативных факторов требуется проведение сушки, обеспечивающей максимальное сохранение питательной ценности продукта и витаминов. В связи с этим в настоящем обзоре представлен сравнительный анализ способов сушки зерна пшеницы ранних фаз спелости: конвективный, сушка с помощью СВЧ и инфракрасный. Проведена оценка характеристик каждого метода, выявлены их ключевые преимущества и недостатки. Установлено, что наиболее эффективным является инфракрасный метод сушки, поскольку он сочетает щадящий температурный режим (40–60 °C) с высокой скоростью процесса, что позволяет максимально сохранить питательные вещества в готовом продукте. Конвективный метод представляется малоэффективным ввиду высокой вероятности перегрева исходного продукта. СВЧ-сушка может применяться преимущественно на этапе досушки, поскольку ее использование для обработки высоковлажного сырья нерентабельно.
The depletion of traditional feed resources makes the search for alternative raw materials for the feed industry extremely crucial. A heap of early-maturing wheat is of significant interest as a new feed raw material due to its high protein and vitamin percentage. However, its use in feed production is limited by such significant drawback as high moisture content (up to 60 %), which promotes self-heating and microbial growth in the grain mass. To eliminate these negative factors, drying is required to ensure maximum preservation of nutritional value and vitamins in the product. The current review has presented a comparative analysis of such methods for drying early maturing wheat grain as convection, microwave drying, and infrared drying. There have been considered the characteristics of each method and identified their key advantages and disadvantages. There has been established that the infrared drying method is the most effective, since it combines a gentle temperature regime (40–60 °C) with a high speed of the process, which allows preserving maximum nutrients in the finished product. The convective method has been found ineffective due to the high risk of overheating the initial product. Microwave drying should be used primarily at the final drying stage, as it is unprofitable to use it for processing high-moisture raw materials.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.