zhrosЗерновое хозяйство РоссииGrain Economy of Russia2079-87252079-8733Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Аграрный научный центр "Донской»zhros-250Research ArticleРАСТЕНИЕВОДСТВО И СЕЛЕКЦИЯPLANT-GROWING AND PLANT-BREEDINGИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СЕМЯН ЗЕРНОБОБОВЫХ КУЛЬТУРSTUDY OF PHYSICAL AND TECHNOLOGICAL TRAITS OF SEEDS OF LEGUMINOUS CROPSПанкинаИ. А.PankinaI. A.

Кандидат технических наук, доцент.

Санкт-Петербург, ул. Новороссийская, д.50; тел. 8(812)297-36-24

 

 

Candidate of Technical Sciences, associate professor.

Saint-Petersburg, Novorossiyskaya Str., 50; tel.: 8(812)297-36-24

pankina_ilona@front.ruБорисоваЛ. М.BorisovaL. M

Кандидат химических наук, доцент.

Санкт-Петербург, ул. Новороссийская, д.50; тел. 8(812)297-36-24

Candidate of Chemistry, associate professor.

Saint-Petersburg, Novorossiyskaya Str., 50; tel.: 8(812)297-36-24

pankina_ilona@front.ruБелокуроваЕ. С.BelokurovaE. S.

Кандидат технических наук, доцент.

Санкт-Петербург, ул. Новороссийская, д.50; тел. 8(812)297-36-24

Candidate of Technical Sciences, associate professor.

Saint-Petersburg, Novorossiyskaya Str., 50; tel.: 8(812)297-36-24

pankina_ilona@front.ruФГБОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный торгово-экономический университет»РоссияFSBEI HPE “Saint-Petersburg State University of Trade and Economics”Russian Federation201531052018027279Copyright © Панкина И.А., Борисова Л.М., Белокурова Е.С., 20182018Панкина И.А., Борисова Л.М., Белокурова Е.С.Pankina I.A., Borisova L.M., Belokurova E.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zhros.online/jour/article/view/250

В соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации в работе подчеркнута актуальность использования зернобобовых культур в качестве перспективных источников растительного белка. Качество семян бобовых культур, наряду с технологией и оборудованием, играет решающую роль в достижении высокой эффективности производства. Посредством выбора рациональных режимов подготовительных процессов достигается стабилизация параметров технологических свойств зерна. Знание анатомических характеристик, физических и технологических свойств зерна позволяет повышать эффективность производства и улучшать качество продукции. При решении поставленных задач определен выбор объектов исследования – семян коллекции генетических ресурсов зернобобовых культур Всероссийского научно-исследовательского института растениеводства им. Н.И. Вавилова с известными характеристиками, выделенными источниками ценных признаков, наиболее перспективных для использования в пищевых технологиях.

В статье представлены результаты исследования физических свойств зернобобовых культур: нута, чечевицы, сои и люпина. Приведены морфологические особенности исследуемых объектов. Проведен сравнительный анализ некоторых показателей качества, характеризующих потребительскую ценность семян. Проанализированы геометрические характеристики (линейные размеры зерна, площадь внешней поверхности, объем, показатель (сферичности), которые изменяются в широких пределах у всех представленных зернобобовых культур. Определенный интерес представляют результаты исследований по люпину узколистному, отсутствующие в литературных источниках. Показана взаимосвязь между различными показателями физических свойств зернобобовых культур, их влияние на крупность – одну из важнейших характеристик потребительской ценности зерна. Обсуждено влияние физических характеристик семян зернобобовых культур на скорость разваривания.

According to the Concept of governmental policy of healthy food in the Russian Federation the paper considers a necessity to use leguminous crops as a promising source of vegetable protein. The quality of seeds of leguminous crops together with technology and equipment play an important part in gaining high production efficiency. The stabilization of technological parameters of grain properties can be achieved by the choice of proper regimes of preparing processes. Knowing anatomic characteristics, physical and technological properties of grain, it’s possible to increase productive efficiency and to improve quality of products. To decide all the tasks we determined the subject of study. They are the seeds from the collection of genetic resources of leguminous crops cultivated in All-Russian Research Institute of Plant-growing after N.I. Vavilov. The seeds possess well-known traits, allocated sources of valuable traits which are more perspective for use in food technologies. The article gives the results of study of some physical and morphologic traits of such leguminous crops as chickpeas, lentils, soybean and lupine.  The comparative analysis of some qualitative traits which characterize consumer value of seeds has been carried out. Some geometric traits such as a linear grain size, an external surface area, volume, indicator, sphericity, which vary broadly for all mentioned leguminous crops have been analyzed. The results of study of lupine are of great interest because there’s a lack of the data in literature.  The article presents interconnection among different indicators of physical properties of leguminous crops, their effect on the size, which is one of the most important characteristics of consumer value of grain. The influence of physical characteristics of leguminous crops on the velocity of cooking is being discussed.

зернобобовые культурынутчечевицасоялюпинкачество зернатехнические характеристикитехнологические свойстваleguminous cropschickpeaslentilssoybeanlupinegrain qualitytechnical characteristicstechnological propertiesReferencesЕгоров, Г.А. Управление технологическими свойствами зерна/Г.А. Егоров. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2005. - 292 с.Egorov, G.A. Management of technologic properties of grain/ G.A. Egorov.– M.: Publ. complex MUFP, 2005. - 292 p.Панкина, И.А. Технология приготовления пищевого белкового полуфабриката из зерна люпина узколистного (L. angustifolius L.) и кулинарной продукции на его основе: дис. … кандидата технических наук: 05.18.16 / СПбТЭИ. – СПб., 2006.– 171 с.Pankina, I.A. Technology of making of semi-finished protein food from lupine (L. angustifolius L.) and cooking with it: synopsis of cand. of tech. sc.: 05.18.16 / S.Pet. 2006.– 171 p.Товароведение и экспертиза зерно-мучных и плодоовощных товаров: Учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, А.С. Туров, О.И. Кожухова. ‑ Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.- 224 с.Commodity research and expertise of food from grain and fruit and vegetable products: handbook/ A.F. Shepelev, I.A. Pechenezhskaya, A.S. Turov, O.I. Kozhukhova. – Rostov-on-Don: Feniks, 2002. – 224 p.Крюк, И.Ф. Биохимия и товароведение семян зернобобовых культур и продуктов их переработки/ И.Ф. Крюк.–Минск. 1961. – 275 с.Kryuk, I.F. Biochemistry and commodity research of leguminous crops and products of their processing/ I.F. Kryuk.- Minsk, 1961. – 275 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.