кандидат сельскохозяйственных наук, научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства озимой мягкой пшеницы полуинтенсивного типа
347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, д. 3; e-mail: vniizk30@mail.ru
Candidate of Agricultural Sciences, researcher of the laboratory for breeding and seed production of winter bread wheat of half-intensive type
347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok street, 3; e-mail: vniizk30@mail.ru
кандидат сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства озимой мягкой пшеницы полуинтенсивного типа
347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, д. 3; e-mail: vniizk30@mail.ru
Candidate of Agricultural Sciences, leading researcher of the laboratory for breeding and seed production of winter bread wheat of half-intensive type
347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok street, 3; e-mail: vniizk30@mail.ru
кандидат биологических наук, старший научный сотрудник лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна
347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, д. 3; e-mail: vniizk30@mail.ru
Candidate of Biological Sciences, senior researcher of the laboratory for biochemical estimation of breeding material and seed quality
347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok street, 3; e-mail: vniizk30@mail.ru
доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории биохимической оценки селекционного материала и качества зерна
347740, Ростовская обл., г. Зерноград, ул. Научный городок, д. 3; e-mail: vniizk30@mail.ru
Doctor of Biological Sciences, leading researcher of the laboratory for biochemical estimation of breeding material and seed quality
347740, Rostov region, Zernograd, Nauchny Gorodok street, 3; e-mail: vniizk30@mail.ru
В данной работе представлена трехлетняя оценка 14 новых сортов озимой мягкой пшеницы, созданных в лаборатории полуинтенсивного типа ФГБНУ «АНЦ «Донской» в последние годы, по следующим показателям: стекловидность, натура зерна, содержание белка и клейковины, ИДК, SDS-седиментация, сила муки, объемный выход хлеба из 100 г муки и общая хлебопекарная оценка. Основной путь улучшения качества зерна и муки озимой мягкой пшеницы – селекция, создание сортов и форм с оптимальными значениями данных показателей. Цель исследований – оценка современных сортов озимой мягкой пшеницы селекции ФГБНУ «АНЦ «Донской» по основным показателям качества зерна и муки. Селекционная работа на высокое мукомольно-хлебопекарное качество зерна всегда являлась одним из приоритетных направлений селекции озимой мягкой пшеницы в Аграрном научном центре «Донской». Содержание белка в зерне более 14 % в среднем по всем изучаемым сортам было отмечено в 2019 и 2021 гг., 14,14 и 14,10 %, соответственно. Среднее значение содержания клейковины в опыте находилось на уровне 27,1 %. Более 28,0 % клейковины отмечено у следующих сортов: Вольница (28,9 %), Подарок Крыму (29,5 %) и Золотой колос (28,9 %). По комплексу показателей качества изученные генотипы относились ко второму и третьему классу качества согласно ГОСТ 9353-2016. По результатам исследований выявлены достоверные положительные корреляционные связи между содержанием белка и клейковины в зерне (r = 0,71±0,19), объемным выходом хлеба и общей хлебопекарной оценкой (r = 0,95±0,05), содержанием клейковины и силой муки (r = 0,57±0,22), натурой зерна и SDS-седиментацией (r = 0,62±0,21), SDS-седиментацией и силой муки (r = 0,63±0,21).
The current paper has presented a three-year estimation of 14 new winter bread wheat varieties, recently developed in the laboratory of half-intensive type of the FSBSI Agricultural Research Center “Donskoy”, according to such indicators as kernel hardness, grain nature weight, protein and gluten percentage in grain, IDK, SDS-sedimentation, flour strength, volume yield of bread from 100 g of flour and general baking assessment. The main way to improve the quality of winter bread wheat grain and flour is breeding, the development of varieties and samples with optimal values of these indicators. The purpose of the current study was to estimate current winter bread wheat varieties developed by the FSBSI Agricultural Research Center “Donskoy” according to the main quality indicators of grain and flour. Breeding for high flour-grinding and baking quality of grain has always been one of the priority areas for winter bread wheat breeding at the Agricultural Research Center “Donskoy”. There has been identified more than 14 % of protein in grain on average for all studied varieties in 2019 (14.14 %) and 2021 (14.10 %). The average value of gluten content in grain was at the level of 27.1 %. More than 28.0 % of gluten was found in such varieties as ‘Volnitsa’ (28.9 %), ‘Podarok Krymu’ (29.5 %) and ‘Zolotoy Kolos’ (28.9 %). According to a set of quality indicators, the studied genotypes belonged to the second and third quality classes according to GOST 9353-2016. According to the study results, there have been determined significant positive correlations between protein percentage and gluten content in grain (r = 0.71±0.19); volume yield of bread and general baking assessment (r = 0.95±0.05); gluten content and flour strength (r = 0.57±0.22); grain nature weight and SDS-sedimentation (r = 0.62±0.21); SDS-sedimentation and flour strength (r = 0.63±0.21).
The authors declare that there are no conflicts of interest present.