zhrosЗерновое хозяйство РоссииGrain Economy of Russia2079-87252079-8733Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Аграрный научный центр "Донской»zhros-19Research ArticleРАСТЕНИЕВОДСТВО И СЕЛЕКЦИЯPLANT-GROWING AND PLANT-BREEDINGМукомольные свойства зерна сортов озимой мягкой пшеницыMilling properties of winter soft wheat varietiesИгнатьеваН. Г.IgnatievaN. G.noemail@neicon.ruИоноваЕ. В.IonovaE. V.noemail@neicon.ruВасюшкинаН. Е.VasyushkinaN. E.noemail@neicon.ruКувшиноваЕ. К.KuvshinovaE. K.noemail@neicon.ruФГБНУ Всероссийский научно-исследовательский институт зерновых культур им. И.Г. КалиненкоRussian FederationАзово-Черноморский инженерный институт ФГБОУ ВО Донской государственный аграрный университет в г. ЗерноградеRussian Federation20172905201849117Copyright © Игнатьева Н.Г., Ионова Е.В., Васюшкина Н.Е., Кувшинова Е.К., 20182018Игнатьева Н.Г., Ионова Е.В., Васюшкина Н.Е., Кувшинова Е.К.Ignatieva N.G., Ionova E.V., Vasyushkina N.E., Kuvshinova E.K.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.zhros.online/jour/article/view/19

МУКОМОЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЗЕРНА СОРТОВ ОЗИМОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ Представлены результаты изучения мукомольных свойств зерна сортов озимой мягкой пшеницы. Целью исследований было изучение показателей качества зерна и муки новых и перспективных сортов мягкой озимой пшеницы селекции ФГБНУ ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко (натурного веса, общей стекловидности зерна, зольности и белизны муки), а также общего выхода муки и выхода муки по системам (драным и размольным). Объектом исследований послужили сорта мягкой озимой пшеницДон 95, Ермак, Дон 107, Аскет, Изюминка, Лидия, Капитан, Капризуля, Лилит, Капитан. Изучению натурного веса и общей стекловидности зерна сортов уделяется особое внимание при селекции на качество, так как эти показатели являются важной характеристикой мукомольных свойств. В среднем за годы исследований высокий натурный вес (более 800 г/л) сформировали сорта: Изюминка (836 г/л), Адмирал (835 г/л), Дон 95 (834 г/л), Дон 107 (830 г/л), Лилит (828 г/л), Аскет (819 г/л), Капризуля (808 г/л), Капитан (803 г/л). Высокие значения общей стекловидности выявлены у сортов Изюминка (81%), Лилит (79%). Была дана характеристика районированных и перспективных сортов по общему выходу муки и выходу муки по системам. В среднем за годы исследований наиболее высоким общим выходом муки характеризовались сорта Адмирал (71,8%), Аскет (71,4%) и Лидия (71,2%). По комплексу физических, мукомольных свойств зерна и по качеству муки выделились сорта Изюминка, Лилит, Капризуля, Ермак, Аскет, Лидия. Результаты корреляционного анализа показывают, что на общий выход муки в значительной мере влияют натурный вес и в меньшей степени - общая стекловидность зерна.

Milling properties of winter soft wheat varieties The article deals with the study results of milling properties of winter soft wheat varieties. The purpose of the research was to study the indexes of grain and flour properties of new promising varieties of winter soft wheat developed in FSBSI ARRIGC after I.G. Kalinenko (test weight, flour ash content and flour color) and a total flour extraction and flour extraction according to the breaking and milling systems. The objects of the study were the varieties of winter soft wheat ‘Don 95’, ‘Ermak’, ‘Don 107’, ‘Asket’, ‘Izyuminka’, ‘Lidiya’, ‘Kapitan’, ‘Kaprizulya’, ‘Lilit’ and ‘Kapitan’. The study of test weight and general vitreousness of grain was paid special aatention during the breeding on grain quality as these traits is the most important characteristics of milling properties. On average during the years of study the largest test weight (more than 800 g/l) formed the varieties ‘Izyuminka’ (836g/l), ‘Admiral’(835g/l), ‘Don 95’ (834g/l), ‘Don 107’ (830g/l), ‘Lilit’ (829g/l), ‘Asket’ (819g/l), ‘Kaprizulya’ (808g/l) and ‘Kapitan’ (803g/l). There has been given characteristics of zoned and promising varieties according to their total flour extraction and flour extraction through the systems. The varieties ‘Admiral’ (71.8%), ‘Asket’ (71.4%) and ‘Lidiya’ (71.2%) showed the best results on average through the years of study. The varieties ‘Izyuminka’, ‘Lilit’, ‘Kaprizulya’, ‘Ermak’, ‘Asket’ and ‘Lidiya’ exceeded all the rest varieties according to the complex of physical and milling properties of grain and flour quality. The results of correlation analysis show that test weight has a great effect on the total flour yield and grain vitreousness has a slight effect on it.

winter soft wheatgrainvarietytest weightgeneral grain vitreousnesstotal flour extraction (yield)quality indexesозимая мягкая пшеницазерносортнатурный весобщая стекловидностьобщий выход мукипоказатели качестваReferencesАлтухов, А.И. Повышение качества и конкурентоспособности зерна как необходимое условие эффективного функционирования российского зернового рынка / А. И. Алтухов // Аграрная Россия. - 2012. - №4. - С. 17-27.Алтухов, А.И. Повышение качества и конкурентоспособности зерна как необходимое условие эффективного функционирования российского зернового рынка / А. И. Алтухов // Аграрная Россия. - 2012. - №4. - С. 17-27.Тарасов, А.А. Зерновые ресурсы для производства пшеничной муки / А.А. Тарасов // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - №6. - С. 53-55.Тарасов, А.А. Зерновые ресурсы для производства пшеничной муки / А.А. Тарасов // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2015. - №6. - С. 53-55.Кравченко, Н.С. Изменение показателей качества и урожайности сортов озимой мягкой пшеницы в условиях модельной засухи / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, Н.Г. Игнатьева // Научное обеспечение агропромышленного комплекса Юга России: Сб. докл. - Майкоп, 2013. - С. 94-102.Кравченко, Н.С. Изменение показателей качества и урожайности сортов озимой мягкой пшеницы в условиях модельной засухи / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, Н.Г. Игнатьева // Научное обеспечение агропромышленного комплекса Юга России: Сб. докл. - Майкоп, 2013. - С. 94-102.Кравченко, Н.С. Изучение показателей качества зерна сортов озимой твердой пшеницы разного экологического происхождения / Н.С. Кравченко, Н.Е. Самофалова, Н.Г. Игнатьева, Н.Е. Васюшкина, Н.П. Иличкина // Современные методы, средства и нормативы в области оценки качества зерна и зернопродуктов: Сборник материалов 13-й Всероссийской научно-практической конференции (06-10 июня 2016г., г. Анапа) / КФ ФГБНУ «ВНИИЗ». - Анапа, 2016. - С. 67-75.Кравченко, Н.С. Изучение показателей качества зерна сортов озимой твердой пшеницы разного экологического происхождения / Н.С. Кравченко, Н.Е. Самофалова, Н.Г. Игнатьева, Н.Е. Васюшкина, Н.П. Иличкина // Современные методы, средства и нормативы в области оценки качества зерна и зернопродуктов: Сборник материалов 13-й Всероссийской научно-практической конференции (06-10 июня 2016г., г. Анапа) / КФ ФГБНУ «ВНИИЗ». - Анапа, 2016. - С. 67-75.Кравченко, Н.С. Показатели качества зерна и муки новых сортов озимой мягкой пшеницы полуинтенсивного типа селекции ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, И.В. Романюкина, Н.Г. Игнатьева // Зерновое хозяйство России. - №1(25). - С. 55-61.Кравченко, Н.С. Показатели качества зерна и муки новых сортов озимой мягкой пшеницы полуинтенсивного типа селекции ВНИИЗК им. И.Г. Калиненко / Н.С. Кравченко, Е.В. Ионова, И.В. Романюкина, Н.Г. Игнатьева // Зерновое хозяйство России. - №1(25). - С. 55-61.Кравченко, Н.С. Изучение физических и мукомольных свойств зерна сортов озимой мягкой пшеницы / Н.С. Кравченко, А.П. Самофалов, Н.Г. Игнатьева, Н.Е. Васюшкина // Аграрный вестник Урала. - 2016. - №5(147). - С. 11-17.Кравченко, Н.С. Изучение физических и мукомольных свойств зерна сортов озимой мягкой пшеницы / Н.С. Кравченко, А.П. Самофалов, Н.Г. Игнатьева, Н.Е. Васюшкина // Аграрный вестник Урала. - 2016. - №5(147). - С. 11-17.Беркутова, Н. Мукомольные свойства зерна перспективных сортов озимой пшеницы / Н. Беркутова, Б. Сандухадзе, Е. Соболева, О. Кондратьева, Д. Беркутова // Хлебопродукты. - 2010. - №11.- С. 51-53.Беркутова, Н. Мукомольные свойства зерна перспективных сортов озимой пшеницы / Н. Беркутова, Б. Сандухадзе, Е. Соболева, О. Кондратьева, Д. Беркутова // Хлебопродукты. - 2010. - №11.- С. 51-53.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.